一、凤凰单丛茶定义和介绍
凤凰单丛茶，中国质检总局国家地理标志产品，以“形美，色翠，香郁，味甘”而闻名于天下，属于乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰镇，１９８８年被《中国名茶志》审定为茶树优良品种。凤凰单丛茶是凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，各个单株形态和品种各具特点，自成品系，因而单株采收、单株制作，故称单丛。
凤凰单丛，拍于２０１９年１２月乌岽村
凤凰镇１９９５年被评为乌龙茶之乡
２０１１年凤凰单丛茶品牌价值３．４６亿元
二、凤凰单丛茶主要特点
凤凰单丛茶最主要特点是耐冲泡、回甘强劲，以及香气高扬。
耐冲泡是所有接触凤凰单丛茶者最为明显的感受，论者以安溪铁观音“七泡之后有余香”为好茶，但是凤凰单丛茶可以十五泡以上，高山耐泡的可高达二三十泡。
回甘力强在高山老枞单丛茶表现更加明显，品饮单丛茶后在，舌底和喉内会呈现出强烈回甘生津感觉，茶品越佳回甘越强烈越携永，可以留存三五分钟而余韵犹存。
凤凰单丛茶最后一个显著特点便是香气高扬，香型众多，被誉为“茶中香水”，１９９６年，中国著名茶学家戴素贤教授带领的课题组，对凤凰单丛赋香成分共鉴定出１０４种芳香物质，其中不乏４０种成分以上的品种，如八仙、肉桂香、桂花香、黄栀香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香等，均是属于高香型茶叶。
凤凰单丛茶（２０２０年锯朵仔），茶汤金黄明亮，茶型纤秀细长，香气高扬醇正，回甘力强劲，耐冲泡
三、凤凰单丛茶的命名与类型
凤凰单丛茶不但香型众多，品种更是繁复，有“一树一香型，丛丛各不同”之称。有以香型和味道命名如黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、桃仁香、肉桂香等，以叶形命名如竹叶、锯朵仔、柚叶等，以茶树特征命名如娘仔伞、大丛茶、雨伞茶等，以茶树所在地方命名如凹富后、岩上珍等，以典故和传说命名如八仙、老仙翁、宋茶、兄弟仔、棕蓑挟、雷扣茶等。
凤凰镇人民政府主编的《中国凤凰单丛茶图谱》，收录最具代表性单丛就有２１４种，单丛茶泰斗黄柏梓老先生，则通过对５１２０株单丛调研结果，结合１９９６年“凤凰茶树资源调查课题组”调查与分类，总结归纳凤凰单丛茶十大香型。
凤凰单丛茶十大香型和主要品种
凤凰单丛茶十大香型品质特征介绍（此处蜜兰香被替换为夜来香）
五、凤凰单丛茶十大香型
１、黄栀香型
具有自然栀子花香味优质单丛茶，黄栀香生命力强，适应性广，抗寒力强。
黄栀香品质特征介绍和成熟叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：成茶条索紧卷，色泽乌褐油润，汤色金黄明亮，香气浓郁，滋味甘醇，韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡。
黄栀香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
２、芝兰花香型
具有自然芝兰花香味优质单丛茶。
芝兰花香品质特征介绍和成熟叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：成茶条索紧卷，比其他茶较细、直、重。灰褐色有油光，芝兰花香清高持久，山韵味浓，汤色金黄明亮，滋味醇厚持久，耐冲泡。
芝兰花香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
３、蜜兰香型
因成品茶蜜味特别浓，加上有芝兰花香，故名蜜兰香。位于海拔７００多米福南白水湖村茶园，树龄３００多年。
蜜兰香实拍（２０１９年）
品质特征：成茶条索硕大，灰褐色，较油润，具有蜜味和芝兰花香，香气高锐，山韵浓，纯粹丰满，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，耐泡。
蜜兰香茶汤实拍（２０１９年）
４、桂花香型
因成品茶具有自然桂花香味而得名。位于海拔６５０米凤溪庵角村茶园，树龄４０多年。
桂花香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：条索紧卷壮实，灰褐色，油润，具有自然桂花香，香气浓郁，滋味甘醇，韵味独特。
桂花香品质特征介绍和成熟叶片实拍（２０２０年６月）
５、玉兰花香型
因成品茶具有自然玉兰花香味而得名。以凤凰镇福北官目石村最为有名。
玉兰香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：条索紧卷匀称，乌褐色，具有自然玉兰花香，香气清幽，缓慢持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
玉兰香品质特征介绍和成熟叶片实拍（２０２０年６月）
６、柚花香型
因叶片形似柚树之叶而得名。位于海拔９５０米凤西大庵村，树龄１００多年。
柚花香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：条索紧结肥大，灰褐色，具有自然柚花香，香气高长，汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽口。
柚花香品质特征介绍和成熟叶片实拍（２０２０年６月）
７、夜来香型
因成品茶具有自然夜来香花香味而得名。位于海拔１１５０米乌岽狮头角村，树龄３００多年，树高５米。
夜来香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：条索紧卷壮直，浅褐色，油润，具有自然夜来香，香气浓郁，汤色金黄明亮，滋味甘醇鲜爽，回甘力强。
夜来香品质特征介绍和成熟叶片实拍（２０２０年６月）
８、茉莉花香型
因成品茶冲泡冒出自然茉莉花香而得名。位于海拔８１０米凤溪庵角村，树龄１５０多年。
茉莉花香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：条索紧卷，乌褐色，油润，具有自然茉莉花香，香气高长，汤色橙黄明亮，滋味甘醇，山韵味较浓。
茉莉花香品质特征介绍和成熟叶片实拍（２０２０年６月）
９、银花香型
又名鸭屎香因叶片形似柚树之叶而得名。位于海拔９００米凤溪坪坑头村，树龄８０多年。
鸭屎香原产地凤凰镇坪坑头村实拍（２０１９年）
品质特征：生叶深绿硕大，成品茶条索紧卷，乌褐色，具有自然银花香，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，滋味甘醇悠长，回甘力强。
鸭屎香茶形和茶底实拍（２０１９年）
１０、杏仁香型
又名锯朵仔，因叶片边缘形似锯齿而得名。位于海拔１１００米乌岽湖厝村茶园，树龄３００多年。
杏仁香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：成品茶条索紧结纤细，黑褐色，油润，具有中药材杏仁香味，香气浓郁持久，汤色金黄明亮，滋味甘醇鲜爽，回甘力强。
杏仁香品质特征介绍和成熟叶片实拍（２０２０年６月）
１１、肉桂香型
因茶汤滋味近似中药材肉桂而得名。位于海拔６５０米凤溪东郊村茶园，树龄３０多年。
肉桂香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：成品茶条索紧直匀齐，色泽乌润黄褐，具有肉桂香味，香气清新纯正，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑。
肉桂香品质特征介绍和成熟叶片实拍（２０２０年６月）
１２、姜花香型
又名通天香，因成茶冲泡时飘溢清高姜花香气而得名。位于海拔８３０米凤西中坪村，树龄２００多年。
姜花香茶树和叶片实拍（２０２０年６月）
品质特征：条索紧卷，浅黄褐色，油润，香气清高持久，汤色金黄明亮，味道鲜爽，微甜中带点生姜味，山韵独特，富有强烈刺激性，令人神清气爽，耐冲泡。
