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铁观音历来以兰花香观音韵驰名中外，而最近这几年，不要说观音韵，就连标准的兰花香都少在市场上出现，这是多方面的原因形成的，正炒的高山铁观音【清香型】，也都在努力回归生态，纯手工选择性采摘【三不采】，慢慢地让茶友体会久违的味道。
好多人已经泡不好铁观音了，因为而真正的高山优质正炒的铁观音，需要按标准铁观音泡法，特别是第一遍洗茶，需要开水高冲并让茶叶旋转起来，这样才能激发茶性。而我们网上所看到的，基本都是适合消青【轻发酵工艺】的快进快出泡法。特别是正炒的铁观音，不担心闷泡，而且需要52秒左右的闷泡，体验一泡水二泡茶三泡四泡是精华，七泡有余香。
正炒半发酵工艺的铁观音，标准颜色砂绿色，而市场上的铁观音基本是绿色或者墨绿色，那是因为茶青用化肥，生长在低山和田地里的原因，再加上消青轻发酵工艺等不是半发酵工艺的原因，那样绿油油的铁观音，其实已经只有铁观音之名，而无铁观音之品质。
第一泡的茶底，开始转黄底【这才是半发酵，如果转绿，建议喝要小心，因为那样的铁观音，是非常轻的发酵，性接近绿茶，常喝会伤胃，当然如果你胃热，习惯喝绿茶，也喜欢那样的口感，那可以喝无妨，但也要小心化肥农药带来的危害】。
茶汤色也不是青绿色，而是这种正炒的标准色，带点黄的颜色。第一泡的茶香气不是以闻香气高低，而是闻是否有杂香，茶汤应该是淡而有味，必须无杂。
从第二泡开始，茶香和茶汤的滋味都会慢慢上升，这款兰花香观音水的特点达到第三泡，就明显出现这款茶的特点，兰花香气非常聚而内敛【有些像桂皮感】，茶汤开始是清澈甘爽且带有观音水的感觉【牙齿之间可以感觉到茶汤在流动】。
铁观音不是观音韵好，为什么还有叫观音水，其实兰花香正炒高山的优质铁观音，加上好的天气和匠心制茶，是比较容易的，观音韵是每个铁观音制茶师傅的追求，但音韵难求【几年来订制近十万斤，也就遇上十几斤一次】，像这款观音水，也是比较难得。
第三泡基本达到顶峰，观音水在口腔中流淌非常美妙，满嘴有茶口里留香。
第四泡开始闷泡，茶汤色没有太多变化，没有苦涩等不适。兰花香气浓聚，茶汤由原来的甘爽满嘴是茶，变成了细腻饱满。
第五泡开始试着正常泡，口感和香气发生变化，延续第四泡的感觉，可能是第五泡是加温开水才开始泡，兰花香非常好闻，口感也变得细腻饱满，而不是像四泡前的嘴里甘爽带砂粒感，而是细腻油质。直到第七泡，余香较好，茶汤也没有水味，淡而有味。
上一下茶底，油润光滑质感非常好，手摸柔软。闻一下茶底，清澈干净无杂，茶香还不错，应该还可以泡二三泡的样子。这是在闷泡过的茶底香气，如果没有破坏式闷泡三分钟，应该是八九泡没有问题。
铁观音好茶特别难，不管从生长还是采摘、半发酵过程，都需要遇上，才会有一杯真正的优质铁观音，而这些即使遇上，如果没有好生态的茶园和管理到位的茶树茶园，巧妇也难为无米之炊。
今年天气特别好，但真正做出好茶的，都是那些茶园管理好，纯手工采摘，纯手工加工的茶叶，而那些偷工减料没有认真管理，采用采茶机采茶的，与这样的好天气，却是不如往年，这可能是老天在提醒那些茶农。
