信阳毛尖是不发酵茶。信阳毛尖属于绿茶，由采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装等工序组成，是我国的历史名茶，根据信阳毛尖的生长季节和鲜叶采摘时间，分为春茶、夏茶和秋茶。
信阳毛尖属于未发酵绿茶类，即炒青茶。这类茶不宜用100度开水冲泡，一般80度左右为宜。茶越嫩，冲泡水温就越低，这样泡出的茶汤一定嫩绿色，滋味鲜爽，茶中维生素也较少破坏。在高温下，茶汤易变黄，苦味重，维生素含量高。
信阳毛尖的选购方法：
产地:信阳山水润茶，毛尖主产区在狮河港和董家河境内，该产区是真正的信阳毛尖
条形:干茶条形细、圆，有峰尖，嫩绿有白毫为好。条形均匀的颜色最好一致，没有茶梗。
颜色:干茶的颜色干净清澈，绿色中带茶毫，最好有适当的光泽。茶汤的颜色，好的毛尖汤色是嫩绿、黄绿，茶汤变黄的话，说明这个茶不是当时的茶，不新鲜。
茶底:叶底用手触摸，好的茶叶底也绿有弹性，叶底均匀无碎茶。
闻香:先闻干茶的香味，闻茶的香味是否有刺鼻的味道，说明茶里有添加剂。干茶如果香味纯正，接下来就是泡茶闻香，茶水碰到水才能激发内在的所有味道。刚泡好的茶，温度最高，是闻香的最佳时机，可以慢慢吸气，判断茶是否有异味，判断茶的香味高低。
信阳毛尖是不发酵茶，其茶性较寒，最适合春夏季饮用，在冲泡时要注意水温，用80度左右的水温最适宜。
