白毛猴茶是一款历史名茶,创制于民国初,加工方式是按照乌龙茶加工工艺制作的,成品茶外形条索粗壮卷曲,白毫显现,犹如毛猴静伏而得名。内质毫香鲜爽纯正,滋味醇和微甘,汤水清绿泛黄,叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。
白毛猴茶的制作,是介于绿茶和白茶之间,当地人称之为是“白绿”,制作工艺成品茶讲究的是“保毫”、“做形”,内在着重萎凋适度,这样促使了白毛猴茶味道上茶香味清醇,滋味香浓,喝口感好。
《白毛猴茶的制作工艺》
1、采摘
采摘时间是在春季清明前后,选择状实、年龄比较大的茶树,采摘标准是肥壮的一芽二、三叶,茶叶的嫩梢;采摘严格,不采损伤叶,要求保存茶叶完整。
2、萎凋
采摘回来的鲜叶,需要及时的处理;在微弱的阳光下进行复式萎凋,采用的是直接室内萎凋,薄摊放在住席,需要耗时16-18时,使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化,除去苦涩味,萎凋至水分失重25%～30%之时,叶色转暗绿,梗皮皱缩,白毫显露,毫毛如银,叶质柔软如棉,梗折不脆断为适度,过度易红变,不足则叶多青绿,失去传统风格,影响质量。
3、杀青
杀青锅温掌握在140～150度,先扬炒后闷炒,炒至叶色转青,梗带青黄,手握芽叶柔软,散发青香,无青臭味为适度,即可起锅。
4、揉捻
杀青叶摊凉散热后进行轻揉,与一般揉捻稍异,是揉搓和茶团旋转相结合,操作轻巧,注意保毫,并结合解决做形,搓揉至条索卷曲,历时约5～8分钟,揉好的湿茶团,每团约50～500克。
5、初烘
每焙笼可焙小茶团10～15个,将小茶团排列在焙笼中,温度100～110度,焙至五六成干,以茶条不粘手时为适度。
6、复烘整形
复焙刚开始时,温度掌握在50～60度,边焙边做形,使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不宜过高,以防止芽毫脱落,但也不宜过低,太低水分蒸发太慢,色泽闷黄不鲜,复焙到八九成干时,火温降至40～50度,一直焙至足干。最后经拣剔梗片,即可装箱。
《白毛猴茶品质特征》
白毛猴品质特征是外形肥壮卷曲,色泽铁灰,白毫显露,状若毛猴静伏,汤色橙黄清澈,味醇香清。
以上就是关于白毛猴茶的制作方法,还有品质特征介绍了。大家看完以后,都知道这款茶叶的加工是按照乌龙茶加工方式制作的,是一款品质相当不错的乌龙茶,内外品质兼优,冲泡后茶香四溢,大家可以试试哦。
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