喝茶和饮茶好像意思是差不多，吃茶好像和喝茶，饮茶有一点小区别。吃茶的字面意思，好像是要把茶叶吃下去，而不是泡出来喝。虽然叫法不一样，但实际都是喝茶，只是每个地方的习惯罢了。
还有人说，吃茶，喝茶，饮茶和品茶是喝茶的四个境界，个人感觉与其说是境界，不如说是习惯。喝茶就是喝茶，说那么多高深的道理，就是有一点虚了
我是在安徽，一般来说喝茶比较多，如果有客人来了，一般也都会说，给客人泡杯茶，然后说请您喝茶。不过皖南有时说法也有一点不一样。相对来说，南方说吃茶多，北方说喝茶多。可能和南方自古以来就是鱼米之乡，茶叶也多，关于茶叶的文化也多的原因。
在南方，像在闽南一带，人们更喜欢把喝茶叫做吃茶。像浙江，江苏的很多地方，也是把喝茶叫做吃茶，上海好像也是有这样的说法。中国的茶文化，源远流长，在很多茶经或是药典中都有说，吃茶能解毒的说法。而且很多老茶客，经常说，宁可三日无食，也不可一日无茶，由此可见对茶的态度。把喝茶和吃饭放在一样的地位，感觉吃茶，吃茶，吃酒都是一样的。
在古代，一般还是说吃茶多，像神农尝百草，其中就有荼，就是现在的茶，以前茶一般不是用来饮用或是直接喝的，只能说是神奇的树叶。后来到了唐宋明清，才慢慢有了采茶，煮茶，喝茶的说法。所以很多地方，都是一直保留着吃茶的说法。像在很多古诗词都是有吃茶的说法。像下面的这两句
吃茶去语落诸方，聚首商量柄把长。——出自释正觉《津禅人出化盏橐乞颂》
临湖门外是侬家，郎若闲时来吃茶。——出自元·张雨《湖州竹枝词》
