白茶作为传统六大茶类之一，在2010年之前，其存在感一直和黄茶一起并列六大茶类倒数第一。这样一种小众茶为什么能列入六大茶类，大抵是因为其特殊的加工工艺。
白茶是不是年份越老越好?
非也。
品质合格的白茶，适宜长期储存。
按照储存时间的划分，白茶可以分为新白茶(陈化不满1年)、陈白茶(陈化1-3年)、老白茶(陈化时间≥3年。)
在时光的陈化作用下，白茶能够越存越甘香，茶香和茶味发生着系列的转变。
比如，白茶内部的芳香物质，在长时间的聚拢、陈化过后，能生成新的茶香风味。
新白茶的茶香，以清新清丽的花香、毫香、嫩笋香、草药香常见。
而老白茶的茶香，以是沉郁厚实的药香、陈香、粽叶香、稻谷香多见。
总而言之，新白茶和老白茶的风味对比间，各有特点。
据物理学家组织网报道：金斯敦大学的研究人员与英国精油品牌NYR合作，对21种植物和香草汁的健康特性进行试验。他们发现所有受试植物都对人体有益，但是令他们感到吃惊的是，白茶对人体的益处比其它植物都要高。西南伦敦金斯顿大学生命科学院的德克兰·诺顿教授表示，这项研究显示，白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化剂水平很高，抗氧化剂有助于预防癌症和心脏病。
只有优质的白茶(春茶原料、工艺传统)经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也最为丰富。
随着白茶在市场的逐渐兴起，全国各地茶区都在使用当地优质茶种试制白茶，比如云南大叶种制作的“古树白茶”，内含物丰富，滋味醇厚，别具风韵;部分茶区使用制作乌龙茶的树种加工白茶，滋味浓厚，别有韵致;福建地区还使用福云595和梅占等茶种试制白茶，同样具有独特品质;浙江地区使用白叶一号晒制安吉老白茶，氨基酸含量高，滋味鲜爽，有独特香气;陕西、湖北、江西等地区也有不少近些年试制的白茶，但这些小产区生产白茶时间较短，经验欠缺，工艺水平也参差不齐。
华佗在《食论》中说：“苦茗久食，益思意”。简言之，白茶需要长期不间断的饮用，才可有功效之用。否则，就会如同上文所说，给身体造成一些损害。白茶虽好，可不要贪杯哦~
白茶，白茶中国六大茶类之一。顾名思义，这种茶是白色的，一般地白茶区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。
当年的白茶，滋味鲜爽，香气高昂。当年制作好的白茶，主要香气有嫩笋香、竹叶香、芭蕉叶香、花香、草药香;而陈化后的白茶，香气更加成熟、内敛，主要香气有药香、陈香、枣香、干粽叶香、薄荷香等。
