老白茶饼，即变老之后的白茶。通常要符合老茶这个概念，要满足存放时间在3年及以上。只有存放的时间足够老，才符合老茶饼的标准。
制作白茶的主要原料有华茶1号、华茶2号、华茶5号。白茶，之所以能自成一派，还与它的制作工艺有关。白茶制作工艺古朴、自然、简单，主要分为萎凋和干燥两大步骤，在加工时不揉不捻不炒，这是它最 大的特色。是以，喝正宗的白茶，自然是要认定“产于福建、不揉不捻不炒”这2个标签，切莫选错。
老茶的香气，主要是陈香和药香，若是寿眉饼、贡眉饼，则会有枣香出现，品质好的白茶，还有薄荷香，香气多，当给人的感觉并不拖沓，而是舒服的、温馨的感觉。
根据不同的存放年份，白茶可以分为新白茶，陈年白茶，老白茶。新白茶是指当年采摘制作完成的白茶。陈年白茶是指经过1-2年存放时间的白茶。老白茶指的是存放时间满三年或三年以上的白茶。在了解白茶的基础分类后，下面来看选购白茶的基础知识进阶。
喝完一杯白茶后，会让人感觉口腔里有着沁润感，爽口清甜。高山白茶的甜，不能用“香甜”二字概括。相反，白茶的清甜鲜爽感，是一种带有高 级感的滋味。将汤水尝入时，甜意不会太明显，而等喝茶过后回甘生津带来的甘甜和沁凉感，分外持久。喝白茶，贵鲜不贵甜，才是一 款优质好茶的主旋律!
白茶的主要产区，在福建福鼎和福建政和。在不同的茶区，根据茶园种植地的不同，可分为高山茶和平地茶。高山茶，指的是海拔不低于900米地区所产的茶。与之相对应的，就是平地茶，主要是产自地势平阔的地方。
实施的国标中规定，产自群体种茶树的嫩梢，经过萎凋、烘干等工艺做成的白茶叫做贡眉。群体种茶树的性状不稳定，所以种植的茶农比较少，由此贡眉的产量较低，不是很常见。所以较为常见白茶是白毫银针、白牡丹和寿眉。其中，白毫银针，是春季采摘的第 一批白茶，是采摘大白茶水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。
