中国是茶叶的源产地，茶叶从最早的药用，食用，慢慢转变为饮用并且延续至今。
泡茶，品茶历来被用以修身养性。选用适合泡茶的水，茶具，取适量茶叶，把握好水温，水量和冲泡次数，浸泡出茶叶的香气和滋味，就是泡茶。品茶被视为一种艺术，重在鉴赏，品味茶的各种不同，茶的工艺.色泽.香味.冲泡方式和水韵都是品茶的范畴。
泡茶究竟用什么水好，从古至今就有很多评述。
好茶需要用好水，泡茶用水非常重要，特别是新绿茶，芽叶柔嫩，用山泉水最佳。
但并不是所有的山泉水都适合泡茶。一般来说，由于水源和流经途径不同，所以不同泉水中的溶解物，含盐量与水的硬度等会有很大差异，不是所有点的泉水都是优质的。
现在很多名泉地都开发了桶装泉水，我们可以根据自己的情况来选择。超市购买的矿泉水，纯净水，经过过滤装置处理的自来水等，用来泡茶都不错。
用自来水泡茶，最好用无污染的容器先贮存一天，等待水里的氯气散发后再煮沸；或者使用净水器等净化，使自来水成为较好的泡茶用水。
