“山水上，江水中，井水下”：见于陆羽《茶经•五之煮》。意为饮茶用水以山水为上，江水为中，井水为下。当代吴觉农在其《茶经述评》中曾对“三水”有述。他认为：泉水亦可称山水。泉水悬浮杂质少，透明度高，污染少，水质稳定。但在地层的渗透过程中溶人较多的矿物质，且流经途径及其溶解物质的不同，含盐量和硬度有很大差异，故不是所有的山水都是上等水，有的甚至完全不能饮用。江水溶解的矿物质少，硬度较小。
但含有较多的泥沙悬浮物和动植物腐败后生成的有机物等不溶性杂质，浑浊度较大，易污染，不是理想的泡茶用水。井水悬浮物含量低，水的透明度高，在地层的渗透过程中溶人了较多的矿物质的盐类，硬度较大，水质稳定，受季节变化的影响小，但水源易污染。应以水源清洁、经常使用的活水井水为宜。
“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高”：见于唐代苏廙《十六汤品》中之“第十一，减价汤：‘无油（同釉）之瓦，渗水而有土气，虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高，好事者幸志之。’”意即使用陶土制成而未上釉的茶瓶（瓦：指未上釉的陶器），会渗水又有土气，犹如人骑着跛足骏马上山爬高，很不适宜。这种无釉陶瓶中的茶汤，因为带有泥土气息，其饮用价值降低，故称之为“减价汤”。
茶叶饮用方面的谚语还有：“水忌停，薪忌熏”；“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”；“扬子江中水，蒙山顶上茶”；“龙井茶，虎跑水”；“宁可一日无粮，不可一日无茶”；“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛”；“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”；“白天皮包水，晚上水包皮”等。 （云南茶艺文化）
