泡茶的基本原则很简单，无非是茶水比、水温、时间这三个要素。
但是现实往往说起来容易做起来难，不妨看看高手泡茶有什么诀窍。
一、绿茶：保持鲜嫩是根本。
绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，非常鲜嫩。
绿茶的香气属于清香、花香、嫩香，口感清新爽口。但是，如果不掌握冲泡要领，就会破坏新鲜的香味，取而代之的是焖熟、苦涩的味道。
绿茶的茶量一般比其他茶类少，可以用传统的盖碗冲泡3g左右。水沸腾后，耐心等待2-3分钟，等到水温下降到90℃以下即可冲泡。大约10秒后出汤，味道清新醇厚。
在绿茶中，由于新鲜甜味氨基酸浸出速度快，多次浸泡后只有苦茶多酚，所以绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。
二、红茶：注意长度和水温。
冲泡红茶时，茶叶量一般控制在3-5克。第一次浸泡时间约为3-5秒，然后迅速出汤，将碗中剩余的茶叶沥干，以免影响下一次浸泡的口感。第二次浸泡速度也很快，可以像第一次浸泡一样快速出汤。
从第三泡开始，浸泡时间可以根据泡数来确定，后面的每个泡沫可以根据前一泡的坐杯时间适当延长3-5秒。
普通红茶，使用80-90℃冲泡比较合适。如果水温太高，很容易变酸。品质优良的红茶需要用100度沸水冲泡，才能冲泡出丰富的物质，但要注意汤的速度一定要快。
若客人较多，可将2泡量的茶汤倒入公道杯中，再依次为客人倒茶，避免前后两泡让客人喝的茶汤不一样。
三、乌龙茶：香气高扬是好茶。
以高香著称的乌龙茶，重在泡出其高香。
所以冲泡乌龙茶的水必须是沸水，用盖碗或紫砂壶，用热水悬壶高冲，刺激茶香。
条形单丛茶和武夷岩茶的茶汤容易浸出，所以出汤一定要快，颗粒状铁观音的冲泡时间可以稍微延长一点，等茶叶完全舒展后再加快时间。
薄胎白瓷杯对乌龙茶的品茗效果最好，不仅可以品尝到它的甜味，还可以在饮用后闻下杯底，瓷杯底部最容易凝结香气。
四、老茶：是否干燥，安全第一。
无论是自己储存还是购买的老茶，都不应盲目追求，应以安全为第一。
如果发现茶有霉斑或霉味，一定不能喝。如果只有一丝湿气或陈气，可以把茶拿出来放在通风的地方几天，也属于醒茶，叫作“干醒”。
通常老茶需要高温，一定要把水煮沸。第一泡茶也叫醒茶，叫作“湿醒”，方法与黑茶相同。
冲过七八泡后，如果茶的味道比较淡，可以用茶壶煮茶。至于煮茶时间，要根据茶汤的浓淡来判断。煮过的茶，你会尝到不同的茶味。
