白茶饼茶，区分于散茶。当茶青鲜叶采摘下来后，经过萎凋、干燥等传统加工方式，能够制成白茶散茶。散白茶，条形天然，形态松散。而当散茶放上一段时间，茶农们会根据库存整理/客户要求的需要，会进行压饼。将白茶压成饼，福鼎当地的茶农大多选在夏、秋两季。一来是农闲的时间多，二来是天气相对干燥。
白茶的制作工艺天然，对氨基酸含量的破坏较低。特别是芽头最嫩的白毫银针，其氨基酸的含量最 高，其次是白牡丹、寿眉。而茶多酚中的儿茶素有极好的抗氧化性，是维生素E的200倍。
白茶的好处，有三分在变化万千的香气里。汤水里的香气被壶所吸收，白茶喝到嘴里，就少了那么几分意思。使用紫砂壶，讲究专壶专用，一把壶，只泡一种茶。可即使是同一种白茶，因为年份不同，工艺不同，气味也并非完全一样。能吸香，也能吐香的紫砂壶，无意中扰乱了白茶层次变化的展现。结合以上种种表现可知，紫砂虽好，却不适合用来冲泡白茶。
收藏白茶时，为什么老茶客会提团队陈化?团队陈化，指将同款白茶尽可能数量多的，放在一起保存，这样对白茶的长期储存更有利。因为茶叶的香气具有聚集性，大包装内存出来的白茶，香气自然会更馥郁。而将少量的白茶放在一起保存，哪怕同样是存了三年、五年，但茶香的馥郁程度明显不一样，会偏弱不少。所以，考虑到白茶的长期储存和转化的需要，提倡在存茶时，将同款茶合并同类项。
茶友们可别小瞧这白茶的制作工艺，虽然只有2个大步骤，但这些步骤环环相扣，牵一发而动全身，如果萎凋环节没有控制好时间以及摊晾的厚薄程度，是做不出口感鲜爽的白茶。删繁就简，用传统古法制作的白茶，保留了外形的完整性，如白毫银针加工过后，呈现为针状，并带着小叶壳，一旗一枪的特征明显。
煮饮白茶适合老白茶。做法很简单，取5g-10g的白茶，水烧开后将茶叶投入煮茶壶，沸腾约3分钟后即可饮用。这种方法比较简单粗暴，只要控制好火候别让茶汤溢出即可。
白茶最 好的冲泡方式是用盖碗冲泡，因为这样能够有效地控制出水时间，不会让茶长时间处于水中，亦不会出现苦涩。
