茯砖茶所谓金花是茯砖茶在制作过程中，因为特殊的发花工艺产生的，俗称冠突散囊菌，是对人体有益的酵素类菌。虽然它们本身没有营养，但因为可以分泌酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类物质氧化成对人体有益的物质，提高茶叶的口感。
金花的产生：
发花是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶金花独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数，将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称金花。
也并非所有的茯砖茶都会长金花，它只在存期久远的茶品中才可能偶然出现。而且，茶品还要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等条件。
辨别金花和发霉：
(1)首先可以从颜色上分辨金花和发霉，
金花从色泽上来看是金黄色，霉菌则多以白色、灰绿色出现。
(2)其次从形态上来看，
金花是一颗颗的，很难擦除，而如果是发霉，则很容易擦除。
(3)从存在的位置来看，
金花一般位于茯砖的中心，要撬开才能看见，而霉菌一般是由于存放不当产生的，大多附着在茶砖表面。
