人们往往将茶叶中主苦涩的咖啡碱和茶多酚误会为茶的滋味所在，但白茶比起前者，更多出大量的氨基酸，这使得白茶的茶汤多出几分鲜爽，在快出水的情况下清甜淳和，这便是是他们口中的“寡淡”。
白茶便与冰箱八字不合。如今家家户户可能都有冰箱的存在，水果，蔬菜，肉和蛋，吃不完的食物，我们将这些物事一股脑地堆进冰箱，任由它们的气味分子在狭小的空间中相互交融。所以白茶并不适宜冰箱，它喜爱干燥洁净，娇贵受不住一丝异味，将白茶放进冰箱，不异于把一张白布浸进染缸，变质是显而易见的事实。
人生最诡异之处在于“在无声处听惊雷”，而白茶就是这一声惊雷。细品白茶，扣人心弦，难以忘怀。那清悠之中的清爽与醇香，在品茗之中多了份依赖，就这样，收藏白茶也成了份别致的兴趣。
关于这个一直很多的争议，觉得白茶是模仿普洱来压饼的，因此对白茶很不屑。确实有这个成分在里面。但更主要的还是因为白茶的产量起来了，散茶太占地方了，喝过寿眉散茶的人都知道，这茶叶有多占空间，压成饼能缩减存储空间，便于存储而不改变口感(不过我个人不是很喜欢茶饼，撬茶饼不太方便，还容易有茶碎，这太为难强迫症患者了)且据我了解到，白茶应该是在03年的时候开始压饼的，而且细看会发现很多牌子的茶叶保质期都写着20年左右，所以市面上看到20、30年的白茶饼，就要睁大眼睛了，
什么是春白茶?春白茶，顾名思义是春季出产的白茶。包括了白毫银针，白牡丹，春寿眉。一年之计在于春，春茶季是白茶重要的出产季。论白茶产品的分类，春白茶是最最精彩的。
白茶一共分为四类，白毫银针、白牡丹、贡眉(菜茶)、寿眉，其次又有细分等级。白毫银针是白茶中最 好的，所谓物依稀为贵，白毫银针多为芽头带点小叶壳，也会被称为米粒针。它的采摘期在春季芽头刚冒出来的那10天左右，产量少，价格也就贵了。有特级和一级两个等级，等级越高品质越好。
白茶，简单来说是芽与叶的激 情碰撞，不同的排列组合构成了不同的白茶。白毫银针，全部由芽头制作而成。白牡丹，由芽头和小叶片组成。总体来说，白牡丹的叶片不大，较狭长。寿眉、贡眉，由芽头、叶片、茶梗构成。芽头细小，叶片肥厚，茶梗粗大。如果白茶是一座金字塔，不论是根据产量还是售价，白毫银针所处的是金字塔顶端;白毫银针处于中间段位，而寿眉贡眉则处于最基层。
