绿茶性寒，是非发酵茶，也因而其抗氧化性最好。绿茶中的儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有利的关键成分，有着各种保健功能，包含防范癌症、改善心血管健康减肥、抵御电离辐射等。
黟山雀舌茶有着醒神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、祛毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有相应的药理功效。但喝茶也有忌讳事项要注意，不能盲目喝茶。
黟山雀舌茶的功效
1、加强免疫。黟山雀舌中的茶氨酸能使人的身体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，因而提高人的身体的免疫功能。脂多糖、多酚类物质都能加强人的身体的免疫功能。饮茶可提高白血球和淋巴细胞的数量和活性，促进脾脏细胞中的细胞间素的形成，因此加强了人的身体的免疫功能。
2、坚齿防龋龋齿俗称蛀牙，饮黟山雀舌能够增多氟素的吸收，达到加强牙齿釉质层的作用。茶叶中的茶多酚能杀灭口腔细菌，降低龋齿的发生率。
3、降血压、防范心血管疾病防脑中风，黟山雀舌中的茶多酚可降低血脂，抗血凝，预防血管硬化，能够防范高血压。据荷兰医学专家研究黟山雀舌中富含类黄铜，其可降低血板过度聚集，可防范脑血栓等。常饮绿茶者发生脑中风的风险比不饮者低73%。
4、益思醒神与镇静。黟山雀舌茶能够清思明目，茶里边咖啡因的占比比咖啡因不低，茶可以含到5%的咖啡因，可是因为茶有复合的体系，因此它不像咖啡里咖啡因刺激那么大，它很柔和。茶氨酸有着镇静、舒缓和消除心理压力，使人平静、心情舒畅。
5、对嗜烟者有利。吸烟者多饮茶，黟山雀舌中的茶多酚、维生素C等物质可分解尼古丁等有毒物质，因而饮茶有解烟毒的功效。
6、降血脂减肥饮茶能降低血脂、降低胆固醇，这是好多临床观察的共同结论。黟山雀舌中的咖啡碱能促进脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；茶多酚能预防血液和肝脏中甾醇和中性脂肪的积累；叶素可抑制胃肠道对胆固醇的吸收。以上这些因素，共同起着消解脂肪、降低血脂、预防肥胖的作用。
7、抗辐射辐射。引发的损伤之一是破坏造血功能，降低血液中的白细胞数。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C等都能提高肌体的免疫功能，还能有效地提高白细胞数量。因而，茶叶的抗辐射功效是明显的。
黟山雀舌茶的忌讳
1、忌喝头遍茶：因为黟山雀舌茶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染的也许，茶叶表面总有相应的残留，虽然不多，但也也许对身体有伤害，因此，头遍茶有洗涤茶叶表面的农药残留作用应弃之不喝。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引起头晕、心慌、四肢举动无力等症状，好和不好的习惯是黟山雀舌茶的功效与忌讳的一大转折点，好之恒好，坏之恒坏。
3、忌喝新茶：黟山雀舌茶是未发酵，炒制后就能够喝，但因为新茶存放时间短，包含较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶应该忌喝。
4、睡觉前忌饮黟山雀舌茶：因为茶叶都有醒神的功效，因而喝黟山雀舌茶容易睡不着，影响睡眠。
5、忌用黟山雀舌茶服药，忌喝过夜茶。绿茶中的鞣酸会与好多药物结合造成沉淀，阻碍吸收，影响药效，俗话说：茶水可解药性。过夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
6、特殊人群忌饮黟山雀舌茶：胃寒的人不适合过多饮黟山雀舌茶绿茶，过量会引发胃肠不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不适合饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。经期、孕期同样不适合喝黟山雀舌茶绿茶。
黟山雀舌是产自安徽省黄山市黟县的一个新创名茶。黟山雀舌茶为新创名茶，属绿茶类，始创于1979年，产自安徽省黟县，主产自有宏潭的五溪山、渔亭的青岭山、际联的金竹园、泗溪的晓源和溪头等地。
绿茶是不发酵茶，因为其特性决定了它较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等均有特殊作用，为发酵类茶等所不如。
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