茶叶审评:中国和外国的做法,有哪些区别?

作者:茶眼看陕西 更新时间:2022-07-22 15:45 阅读:930

茶叶审评:中国和外国的做法,有哪些区别?


茶叶审评师,是茶叶品质的“试金石”,有关茶叶的质量问题,在一个合格的审评师眼中,是无处藏匿的。


审评师(三级及以下叫评茶员),是我们中国才有的特色职业吗?


其实不然,外国的知名茶企,也会聘请茶品鉴赏师。是否这些茶品鉴赏师,和我们中国的审评师是一种职业?我们可以从新加坡著名茶企TWG Tea的茶品鉴赏师Jules Samson,首先来了解一下。


茶叶审评:中国和外国的做法,有哪些区别?


茶品鉴赏师Jules Samson


Jules Samson是一位法国人,因受家庭的影响,他深深地爱上了茶。长大后的Jules凭借着异常灵敏的味觉和嗅觉,被TWG Tea 挑中成为茶品鉴赏师。


由于TWG Tea的产品,大多是茶包类产品,以碎茶为主,因此Jules不能像国内的评茶员一样,通过外形、汤色、香气、滋味和叶底审评茶品。


Jules在TWG Tea的主要工作,就是凭借嗅觉和味觉,指导TWG Tea产品研发、拼配等工作,可谓是贯穿TWG Tea产品生产线的男人。


茶叶审评:中国和外国的做法,有哪些区别?


从Jules做的工作,我们可以看出茶叶审评,在国内外性质是一样重要,但工作内容有区别。


01、要素区别


国外茶品鉴赏师,注重的是顾客关注的茶叶特质——香气和口感。而国内评茶,更加全面和专业,如下列:


茶叶审评:中国和外国的做法,有哪些区别?


02、力点区别


国外着力点在香气、口感。他们通过抓顾客最关心的这两点做好产品品质,其他可以忽略;国内则均衡强调色、香、味、形各个方面,即既要内质,又要外观。


这一点的区别,可能也反映出国内外消费观存在的差异。


茶叶审评:中国和外国的做法,有哪些区别?


03、功力区别


审评师和茶品鉴赏师的另一个区别,在于:


国外的茶品鉴赏师,从产品拼配到最后的产品销售,贯穿始终;而国内审评师,却只是在产品生产的最后环节,发挥作用。也即是,国外过程把控,国内成品确认。


国外茶品鉴赏师会根据自身的优势——灵敏的嗅觉和味觉,找到标准化的茶叶拼配方法,从“源头”着手,满足顾客对于茶汤口感的需求。所以外国不同批次的茶,品质基本趋同。


而国内,则是不同批次,风格不一,品质实际上多样化,或者说没有标准化。


茶叶审评:中国和外国的做法,有哪些区别?


综合来看,中国审评师把握茶品差异化的鉴赏力更精细,功力更高;国外的茶品鉴赏师,虽然在“干评外形、湿评内质”上没有那么深的“功力”,但他们对茶汤香气和滋味的敏感度,不逊色于国内的审评师。


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