白茶的分类，是众多茶类中最为简单的，没有过多的花名，不像武夷岩茶，花名高达千余种。白茶的分类，可根据采摘、产地、存放年份、形态等标准划分。
当白茶内部的风味物质无法接触到外部的氧分子时，新白茶的转化也就难以谈起，新茶的香气滋味就此停步不前，后期不论再存放多少年也难存成风味甘醇的老白茶。长期存茶，为了兼顾存茶的密封防潮以及白茶的后期转化需要，推荐用三层包装法。用瓦楞纸箱，达到食品安全级的塑料袋和铝袋，分层逐次密封。
白茶中，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质的营养价值也不容忽视。氨基酸是人体必需的营养物质，我们每天都通过不同的形式获取氨基酸。
用玻璃杯泡白茶，可以选用一个约200ml的透明玻璃杯，先用开水洗茶，待温润闻到香后，就直接用开水进行冲泡，茶叶3-5克即可。杯泡法非常简单便捷，适合上班一族或者住酒店的朋友。
福鼎白茶一共有三个品种，分别是白毫银针、白牡丹以及寿眉。银针在白茶中是最为“尊贵”的一个，只有一芽一叶的它，虽然看着是有种光杆司令的样子，但是也显示出了一种娇小可人之处。不仅如此，白毫银针因为只有在春季中才有采摘，所以产量也就非常之低了。
新白茶不仅不伤胃，还可以补充人体所需的氨基酸，提供充足的芳香物质调节心情，对养生保 健有着许多益处。再加上，没有经过杀青的白茶，在后期的存放过程中，内部的茶味物质可以不断转变。刚加工完成不久的新茶，放到3个月、6个月等再去喝茶，会发现它的风味更加的绵柔温和，内敛而不失清爽。
老白茶汤水醇美，入口顺滑，几乎不需要吞咽，汤水便主动落入喉头。而新茶的鲜香醇爽，亦是老白茶错过的风景。老茶有老茶的好处，新茶有新茶的特点。盲目追老，毫不可取。尤其是，有不少商人利用人们喝白茶追求年份的心理，而制作出了做旧茶。将新茶做旧，外貌上无限接近老白茶。
