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广东大叶青，主要产自于广东省韶关、肇庆、湛江等地，是广东省著名的茶叶种类，虽然加工方式和黄茶有点相似，但对比起黄茶的方法还是有一定的区别的。下面一起来看看，广东大叶青的加工制作工序。
广东大叶青的加工制作
主要分为有：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。
1、萎凋
可采用日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋。鲜叶摊放要求放在萎凋竹帘上，厚度为15-20厘米；为了萎凋均匀，萎凋过程中要求翻叶1-2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在65—68％，夏秋茶控制在68—70％。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。
2、杀青
这是一个非常关键的工序，对提高大叶青的品质有非常重要的作用。杀青可采用手工、机械杀青。当锅内温度上升220--240℃。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚。
3、揉捻
要求用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中 压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。
4、闷堆
是茶叶形成品质的主要工序。把揉捻叶盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
5、干燥
干燥步骤也是非常关键的，主要分毛火、足火。毛火温度要求在110—120℃，时间12--15分钟，烘至七八成干，摊凉1小时左右。 足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。
当茶叶制作好以后，还需要挑拣，把大小不均匀、粗细不一样、老嫩不均的茶叶进行挑拣，要求茶叶长条、芽叶完整；筛选好以后，再按照茶叶等级标准分类，即可完成茶叶的制作。
