人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
什么是新白茶和老白茶?
“新”和“老”，是两个相对的概念，但都与时间跨度有关。
显然，代表的是白茶的年份高低。
新白茶，指的是当茶叶制作完成以后，陈化时间尚未满1年的白茶。
老白茶，则是指陈化时间超过3年以上的白茶。
而在这中间段内，陈化时间在1-2年的白茶，我们称其为陈白茶。
新白茶、陈白茶、老白茶，共同描述了白茶完整的一生。
银针、白牡丹还是寿眉，都会经历这三个阶段，由新变老。
故而，老白茶指的并不是单独某一个品类。
白毫银针、白牡丹、寿眉都可以存为老茶。
这是一个自然而然的过程，只要陈化时间满3年及以上，便自动升为老白茶。
当一款白茶从新茶逐渐过渡到陈茶，再慢慢成为老茶，它的香气和滋味会出现明显的变化。
以白毫银针为例，在新白茶时期，陈化时间在半年左右时，它的香气是以野芦苇般的毫香为主，再配上淡雅的花香。
而过了1年以后，这股毫香逐渐变得沉稳、浓郁，生出了几分似稻谷的香气。
随着陈化时间延长，稻谷香愈发浓郁，迟缓的药香也逐渐变得清晰。
汤水的饱满度不断增加，能够明显感觉到茶汤中的内容丰富，养分充沛。
不辜负白茶“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
白茶，基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶，同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶，使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中，贮藏时间的厚重。
白茶，素来便有“一年茶，三年药，七年宝”之说，被誉为“茶中珍品”。现如今白茶风靡茶圈，成为无数茶友的心头宝，白茶在市面上也十分受欢迎。都说喝白茶滋味好，大有裨益，可是白茶到底是一款什么样的茶叶呢?
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法：随着岁月的推移，白茶寒性渐褪，就有了较好的口感甚至保健效果。其间，香气、口感、汤色都会发生新的变化。这是令人欣喜的部分，你可以目睹并品尝不同岁月的味道。好似一首老歌，与时间、与你的经历进行发酵，开始有了一种能牵动人心的魔力。
老白茶秉承了茶叶惯有的氨基酸、咖啡碱、多种微量元素等有益成分。且保存良好的老白茶，通过多年的转化，营养及药用作用会更浓厚。更有益身心健康。生物碱和类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降;常喝老白茶，可有效清除体内自由基、血管中的油脂、脏器内的脂肪， 有效提升人体的血管弹性、预防因油脂、毒素所带来的心血管疾病。
