六堡茶属于什么茶?六堡茶属于黑茶!它有黑茶的加工工艺,具体如下:
一、采摘
采摘时间:鲜叶采摘一般从3月至11月。
采摘标准:一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。
采摘方法:人工采摘或机械采摘。 二、工工艺
六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。
1.初制加工工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶
2.初制加工技术要求:
(1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。
(2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。
(3)初揉:趁温揉捻至成条索。
(4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。
(5)复揉:再次揉紧成条索。
(6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。
三、工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。
四、精制加工技术要求:
(1)筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。
(2)拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。
(3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。
(4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。
(5)压制成型:趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。
(6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,待茶叶温度降至室温,茶叶含水量降至18%以下,先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境(洞穴)中陈化;然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。
黑茶是再加工茶,是在发酵之后又进行发酵的茶叶,六堡茶就是再发酵茶,是标准的黑茶。更多黑茶知识请关注我们普茶网。
