福鼎白茶是六大茶类中最简单的茶类。只需三个步骤：采摘-萎凋-干燥。将采摘的鲜叶及时用竹签摊开，厚度均匀，不可翻转。绿化后，可根据气候条件和鲜叶等级，灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶70%或80%干燥时，室内自然萎凋和双萎凋都需要过筛。然后是干燥，其目的首先是降低含水量，便于储存;其次，在干燥过程中，进一步释放出茶叶中的青草气，香气更加稳定，茶叶品质进一步提高。
白茶新技术、新工艺的工艺流程：鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘烤→生茶→整形→采摘→复焙→成品茶。
甜味是老白茶最简单、最直观的感受。喝了一口，茶汤顺着喉咙滑落，甜甜的味道在口中蔓延开来。
要想品尝到白茶的极致清新：一是可以选择品种，最好是白蒿银针和白芍;其次，可以选择产地，海拔最高的最好;第三，视茶季而定，以春茶为佳，氨基酸含量高;四、老茶没必要刻意追求，因为白茶陈酿后新鲜度减弱，但这也要看个人喜好了。
白茶也要适时饮用，俗话说：“饭后茶助消化，下午茶提神。”饭后喝茶可以帮助消化和缓解疲劳，下午喝茶可以让你感到疲倦。
在六大茶类中，白茶不仅含有其他茶类固有的营养成分，还含有人体必需的活性酶。长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡，有效预防糖尿病。白茶中所含的茶多糖是一种酸性糖蛋白与大量矿物质元素结合而成，称为茶多糖复合物，简称茶多糖或茶多糖。
白茶的主要成分是茶复合多糖类化合物，被医学界认为具有调节体内糖代谢、降低血脂和血压、抗凝血、抗血栓、提高免疫力等作用。临床试验证明，白茶的这些特殊功能是显着的，是其他茶类无法替代的。
