早在唐代，品茶赏花就已经相当流行。这几乎与我国茶史一般久远。
吕温在他的《茶宴序》中写道：“三月三日，上已禊饮之日也，诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，憩庭阴，清风遂人，日色留兴，卧指青霭，坐攀香枝，闲莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微觉清思。虽五云仙浆，无复加也。”
古人称喝茶为“品”茶，是因为茶除了作为饮品解渴之外，能够涤烦解郁，使人心神宁静，启发思考。让人能够从身到心，都无欲无求，都心平气和。几碗茶，就能将人生的经历泡的通透。
卢仝在他的《七碗茶歌》中写道“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
这就是“寒夜客来茶当酒”的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅情致。
