白牡丹，在春白茶里常见。白茶牡丹的采摘，要求是采茶树嫩梢的一芽一、二叶。按照最 新版的白茶国家标准规定，白牡丹的品级可以分为四类，分别是：特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三 级白牡丹。其中，每一级别对应的品质标准，有着详细的界定和区分。
品质优 秀的白茶都怕坐杯与闷泡，白牡丹也不例外，优质的白茶内质丰厚，坐杯与闷泡，容易让茶叶中的内质释放过多，茶汤厚度过厚，造成口感苦涩。
制造白牡丹的原料主要为福鼎大白茶和福鼎大毫茶良种茶树芽叶。用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第 一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树青叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎白茶”。有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶。传统工艺制选白牡丹，要求采摘标准是春茶第 一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫)。
白牡丹茶，用的是传统的白茶加工工艺，经过萎凋、干燥、剔拣等工序加工而成。而铁观音的制作过程，比白牡丹复杂，需要晾青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤等。
不是每个人都可以成为天之骄子，同样，不是每款白牡丹都能成为牡丹王，在牡丹家族里面因为出身的不同，分为了牡丹王，一级白牡丹，二级白牡丹等几个等级。这些不同的牡丹，也因为等级的划分从而有些成了牡丹王，有些成了一级牡丹，而有些成了普通的白牡丹。身价也因等级的不同有了云泥之别，犹如当年蒙古族人统治中原时，给国人分了三六九等一般，分享不同殊荣!
轻酌一口白牡丹，鲜爽的滋味充斥着整个口腔。再饮一口，其醇厚的茶汤轻柔的包裹着舌头，口感甘甜，渐有回甘。深深的吸上一口气便会发现，从鼻腔至喉咙都被清甜所包围，整个人舒服极了。几泡过后，啜一口汤水，毫香在此时依然是鲜嫩持久。
