白茶带给人的喜悦，与时间无关。花十分钟煮一壶茶，和用十秒钟泡一碗鲜爽的白茶，同样令人欢喜。而让人愿意等待的，是白茶中那令人无法割舍的香气。
白茶的香气
香气，是白茶工艺的一种写照，因为没有经过大动作的杀青，白茶中的香气物质得以最大程度地保留，具有独特的清新之感。
在新白茶中，可感受到鲜笋香、芭蕉叶香、花香、毫香等。
随着白茶存放年份的增长，白茶的香型也发生了变化，清新的香气开始渐渐隐退，继而转化为更加沉郁的香气，如枣香、谷物香等，还会带有温馨的药香，这是属于老白茶的特殊气息。
白茶入药典，很多著名的药店每年都会到福鼎收购白茶，存一段时间，为药或药引子，这可能很多茶友不知道的秘密。当你到中药房，就会发现中药是有白茶的，是按克销售的。
“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”，白茶的制作过程简单，采用最传统、古朴的方式制作而成，经过萎凋和干燥后就能得到成品茶。不揉不捻不炒的白茶，也最完整地保留了内部的营养物质。
简单的制作工艺，也让白茶的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。刚制成的新茶，白毫银针遍披白毫，挺直如针，色白如银;白牡丹色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛;寿眉、贡眉茸毫色白且多，干茶色泽翠绿。
白茶的制作工艺看似简单，但每一个环节都需要格外注意，包括摊晾的厚度、萎凋的时长、日晒的时间等，都会最终影响白茶的品质。最重要的一点，白茶的含水量一定要在7%以内，若高于此标准，白茶不利于长期存放，容易出现变质的情况。
白茶宜常饮，不宜间断。白茶具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤，能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，具有降火消炎、清热祛火之功效。如果想要一喝就有效果，这基本是不可能的，白茶的保健作用属细水长流，只有坚持才能达到效果。
