今天微信上有个茶友问我，说“为什么铁观音秋茶那么的香？”下面是个别茶友给出的观点：
茶友A：这跟铁观音的加工工艺有很大关系，好茶的形成需要有天时、地利、人和三要素。
1、天时：秋季天气秋高气爽，北方吹，天气干燥时有利于茶青的走水，促使茶青更好的发酵，有利于芳香物质的形成。
2、地利：秋天少雨。茶园中土壤的水分适中，茶青含水率相对偏低，有利于茶青的萎凋，为后面的做青工艺奠定良好的基础。等等。
3、人和：技艺高超的制茶师傅也很关键。
茶友B：春天多雨，茶青内含物质丰富，茶汤滋味相对比较浓郁；夏季高温，茶树生长快速，不利于茶叶内含物质的累积，滋味相对比较苦涩；秋季昼夜温差大，茶叶里面的芳香物质容易凝聚，香气自然要高。
铁观音秋茶如此香，真正的原因如下：
生长在高山的铁观音，秋茶洁尔阴采摘的茶树，生长第一芽的时候是在8月初，这个时候天气炎热，但是在高山的昼夜温差却是非常大的，茶树吸收的营养，白天再太阳的光合作用下，可以转化为芳香物质；并且晚上气候冷凉，是有利于茶叶芳香物质的快速转化和凝聚，这样的话就给铁观音秋茶的香气打好了基础。
采摘时间是在寒露后，要求天气持续晴朗，晚上寒冷，也就是所谓的“秋高气爽”；在此期间，如果想所加工茶叶香气特别好，也会碰上桂花盛开【一年开一次的桂花】，此时，就是给优质铁观音给足良好基础。
还有一点非常重要的是，有了好茶叶，再有好天气，那么最为关键的就是制茶师傅们的用心、技巧加工，从晒青开始，摊青、摇青，每道加工步骤要求都非常的高，时间差不可以超过一分钟，所以独特的工艺方法，才造就了铁观音如此的神奇独特。
其实，往往一杯好品质的铁观音就需要这些条件，差一都不行，所以好茶，往往需要从很多细节去做起的，这也就是为什么大家都说铁观音好茶难得的原因了。
