自古以来，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”。足以见得水对茶性的充分发挥至关重要。若说起泡茶水，其起源于明代，，张大复在《梅花草堂笔谈》中说道：“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。这也直观地表明了水质直接影响茶汤的品质。
水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次。古人将泡茶之水分为等，唐代陆羽在《茶经》中也说道“其水，用山水为上，江水次之，井水为下”。终不过是要求水甘而洁，活而新罢了。说明山泉水是泡茶的上等好水。
提到泡茶水，我们的大诗人苏东坡怕是要说上几句，为了泡茶水，他可真的是够“拼命”。
看似傲娇的苏东坡，只是懂生活
曾听过这样一个故事：苏东坡烹茶会要求书童取来溪流中断的水，如果所取位置不同，他都能尝出茶味差距，于是为了监督书童，苏东坡特制作了取水符，一半放于溪流中断，另一半给书童，每次取水必须将在溪边半份取回才算完成任务。此轶事足以证明爱茶之人对水的执着了。
从虎跑泉取水，还不是为了泡茶
虽说现在人们对泡茶的水不会像古人一般吹毛求疵，但对水依旧分外讲究。例如提到西湖龙井茶，人们便会想到西湖虎跑水，因为在茶界人们将这搭配称之为“西湖双壁”，当然是因为好茶配好水的缘故了。
上等水的烘托下，水仙更醇
近几年，大家都偏爱肉桂，可岩茶中我却对水仙情有独钟，与肉桂凌厉霸气的个性不同，水仙的美贵在于一个“敛”字，算是岩茶中的“婉约派”吧。汤水如轻羽般细柔，香似清幽兰花，让你在不知不觉中着迷，而且一旦爱上就再也戒不了了。
就在昨天我喝了今年的状元水仙，就是这么傲娇。掌门人告诉我要想最大程度地发挥出武夷岩茶的魅力，山泉水是最好的选择，他说只要正确掌握了泡茶方法，用山泉水泡出的水仙绝对更醇更甘，于是抱着期待的心等待出汤。确实，用山泉水冲泡的水仙，茶汤甘醇，柔和滑顺，入口醇滑甘润，茶香落水，兰花韵足，与茶汤融为一体。这种香气紧贴舌头，稍等片刻味道开始流动，这种醇与香渲染着整个口腔，这应该就是十分水泡出的十分茶吧。
如何让最普通的自来水泡出好茶
相对而言自来水是最常见的生活饮用水，也相对经济实惠，不过用自来水泡茶记得先打开水龙头，除去含有铁锈的水，在泡茶之前建议用过滤器再过滤一下会更好。煮沸时，稍开盖挥发氯气，约15s即可，这样就可成为较好的泡茶用水了。所以，对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，就成为了一个相对简单和保险的选择。
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