作为新入门的茶友，一开始就喝老白茶，对资历有一定的要求。也就是对老白茶要有一定的识别能力，对老白茶的品质特征，要有比较透彻的了解。否则，对老白茶一无所知，反而有可能买到年份假的老白茶。如此一来，非但不能体会到老白茶的美妙，反而容易对老白茶友误解，错失好茶。
茶友们所热捧的老白茶，究竟是什么?
老白茶，指的是存放不低于三年的白茶。
从定义就可以发现，老白茶这三个字，代表的是年份。
只要年份满足三年及以上的白茶，都可以算作老白茶。
有的茶友认为老白茶只有寿眉茶，这是偏见，不对。
老白茶，包括所有的白茶。
其中，白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉，都在此行列。
也包括高山茶、平地茶。还有台地白茶、抛荒白茶以及荒野白茶。
老白茶，并不是一个新的品种，它只是年份。
喝茶的人大多偏颇固执，喝了一辈子，不知所以然，坐井观天，固步自封，要知喝好茶、学好茶，一定要踏遍所有茶山，喝遍所有茶类，藏有千种新茶老茶，不断交流学习才能说懂茶。做黑茶的说黑茶天下第一，做白茶、红茶、绿茶、普洱茶的也说天下第一，一听说这些话的人就知到他们是“茶楞子”。须知任何茶类都有顶尖好茶，都有不可替代的口感与作用。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
白茶的制作工艺虽然简朴，但却处处透露着心思。制茶工艺精湛与否，也能够直接决定一款白茶的品质，以及它的香气滋味。制作白茶的主要工序，是萎凋和烘干。萎凋，并不是大家平常所想的，随便晒晒就好，而是需要花费大量的时间精力。
白茶是不需要任何人为的加工，如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状，它一生下来就是茶，自始至终保持着它的天然模样，它只需要阳光，一道阳光的茶。
大多数人常常把安吉白误认为白茶，但他其实是绿茶啦，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
