白茶常见的香气有毫香、花香、果香等，而老白茶常见香气有陈香、枣香、药香等。总的来说，新茶的香气是清爽的，而老茶的香气是纯正的，不管是新茶还是老茶，它们的香气是闻着让人感到舒适的，不会有异样感觉。
除了以上香气之外，白茶还会产生什么香气？比如经过日光萎凋的白茶会产生一点太阳味，有的人会很喜欢这种味道，怎么形容呢？有在大太阳底下晒过被子的朋友应该知道，被太阳光沐浴后的被子会发出让人感到暖心的太阳味，闻着让人感到极为舒心。
茶农在晒福鼎白茶
但话说回来，虽然太阳味很好闻，但这不是白茶该有这种味道的理由。日晒白茶不可避免有些太阳味，可是不能太多了，太阳味太多只能说明工艺还不够好。白茶晒得太久，内物质会有很大损耗。此外，白茶还会产生梅子香，且不少商家还会以梅子香为噱头来卖白茶。
有些茶友对梅子味白茶爱不释手，还有些茶友对它嗤之以鼻。那么白茶产生梅子香到底是好是坏？梅子香算是异味吗？
青梅
我们都知道，茶叶有吸附性，容易吸收周围气味。如果将茶叶放在厨房附近，那么茶叶可能就有了油烟味，如果把茶叶放在梅子旁边，那么是否会产生梅子味？答案是肯定的，茶叶会受到梅子气味的影响，慢慢惹上梅子味。但是谁会在茶叶旁边专门放置梅子，茶叶有了梅子味，反而失去了自身茶味，这是得不偿失的。
所以白茶身上有了梅子味，并非是因为旁边有梅子，而是源于自身。那么白茶身上的梅子香到底是怎么回事？要想寻找答案，我们先来看看普洱茶。普洱茶的香气十分丰富，比如陈香、花果香、清香、甜香等，此外部分普洱生茶产生了梅子香。
福鼎白茶
普洱的梅子香是一种少见的香气，是散发着轻微酸味的香气，就像梅子一样，一般都是经过多年存放的老普洱才会有几率诞生。我询问了一些经营普洱的茶叶店老板，普洱的梅子味是否为霉味？梅子味与霉味有何区别？有的认为梅子味不是霉味，而有的相反。
对于普洱茶身上的梅子味，还是存在不同说法的，有的人认为是霉味，有的人认为是普洱在存放过程中自然产生的气味，梅子味并非异味。有些茶叶店老板认为，普洱上的梅子味与霉味是不同的，梅子味是在正确存储下一定几率产生的香味，是纯正的味道，闻着舒服。而霉味纯粹就是存储不当导致的，是不良酸味，闻着不舒服。
普洱茶
有霉味的普洱茶，一般从表面就可以看出，茶叶会有霉变的样子。而有梅子味的普洱，与正常普洱相差不大。因为本人很少喝普洱，也没喝过有梅子味的普洱，所以真不好下定论。总之对于新人来讲，梅子味与霉味是不好区分的，它们闻着一个味，都是酸的。可能对于老喝普洱的人来讲，梅子味与霉味是两个迥异味道。
普洱茶有梅子香姑且说得过去，因为普洱茶发酵程度高，有可能在发酵过程中有一定几率产生梅子味，可是白茶却不一样，白茶是微发酵茶，发酵程度很低，在轻微发酵的过程中是很难产生这种酸味的。所以如果不是梅子味，那么可能就是霉味了，白茶身上的梅子香其实就是霉香。
其实大家可以猜得出来，梅子香与白茶其他香味不同，把梅子香放置其中就会感到很突兀，压根不是一个体系的。白茶的香气基本以清爽纯正为主，不管是毫香、花香，还是陈香、枣香，气味温和不强烈。
而梅子味就很霸道，酸气十足，还有些刺鼻，这是极其不好闻的味道，所以也只有白茶在发霉变质情况下才会产生这难闻的酸味。
老白茶
显然，白茶的梅子香就是“霉香”了，自然属于异味。
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