为什么白茶的甜，与众不同？先来看一组数据：
湖南农大杨伟丽教授等(2001) 采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异，见下表：
结果表明：
水浸出物、茶多酚和儿茶素总量，以绿茶中最高；
氨基酸、黄酮类和可溶性糖，则以白茶含量最多。
也就是说，白茶独特的加工工艺，造就了白茶独特的甜。
不仅仅是甜的方面。白茶的鲜爽，更是其他茶类无法抗衡的！
茶叶为什么鲜爽？主要是它的内含成分当中，有一类“调味剂”，是被称之为茶叶“味精”的氨基酸。
白茶的氨基酸含量有多高？鲜叶氨基酸含量为1.59%；而在加工后，明显增加，比鲜叶增加近一倍，且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍。
那么，白茶为什么苦涩又不显呢
这还是在于加工。一是在萎凋期间，茶多酚的总量下降了41.6%；其次，茶叶没有经过揉捻，苦涩成分的浸出量比较少。
上述这些原因，最终成就了白茶清甜、鲜爽的滋味特色。
白茶与健康
2011年，刘仲华承担了“白茶与健康”的研究项目。研究成果如下（详情略）:
1、具有美容与抗衰老作用；
2、可预防皮肤细胞的光老化；
3、可降血脂；
4、可降血糖；
5、有效修复过量饮酒引起酒精性肝损伤；
6、白茶具有抗炎作用；
7、白茶调理肠胃；
8、老白茶比新白茶有独到的表现。
