黑茶是以茶树的鲜叶或成熟嫩芽为原料，经固定、碾压、堆垛、烘干等加工工艺制成的茶品。
陈年黑茶(茯茶)的品鉴
茯茶一般可以通过对汤品的评价来判断出产年代的特点。一般情况是：陈酿时间越长，陈年香味越浓，陈年香味有一定的刺激性，我们称之为茶气，茶气越多，陈年年限越长。
这种茶味很持久。一是抗泡性：多泡后，茶香微弱，但茶气依然存在，纯净；二是气味性：冷茶渣有气味，茶气有刺鼻。此外，茯茶陈酿时间越长，茶汤越容易冲泡，茶汤色泽红艳，犹如陈年多年的酒。按1：30茶与茯茶的比例冲泡，冲泡15次后，茶汤的颜色仍能保持红润。一般来说，茶汤的味道甘甜爽滑。
陈年多年的茯茶，口感香甜醇厚，入口即化。所谓“华”境，是指茶汤进入后，无需咽下，顺着喉咙自然流淌。 “甜”是黑茶的主要特点。茯砖茶味甘纯而不腻。泡了十余次，茶汤的颜色逐渐变淡，但甜味犹存，甜味更加纯正。喝完茶后，观察叶子的底部。陈年多年的茯茶，叶底呈深褐色均匀，质地略硬。用手指轻轻捏一下，叶子底部就会裂开。
“黑茶之所以成为很多人的爱好，是因为它沉稳，因为它的香气持久，又因为茶的禅味，这些都在当今快节奏的生活中被遗忘了。”全国资深茶评家、深圳市茶叶流通协会副会长黄晓峰告诉记者，虽然黑茶的知名度不如其他知名茶类，但未来发展空间巨大。据悉，广安化知名黑茶品牌白沙溪去年销售额同比增长约10%，产值约3.5亿元。
黑茶在原料的选择、加工工艺(发酵、开花)等方面与其他茶不同，导致了黑茶生化成分的组成和比例以及由此产生的药理功能的特殊性。大量临床试验证明，微生物参与堆码过程所形成的茶，因其含量不同，与黑茶、绿茶有很大区别，功能也不同。 l 具有显着的降血脂、降血压、降血糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌作用。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其丰富的茶多糖有关。
黑茶与黑茶的区别在于黑茶的酶促反应力来自茶本身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。因此，黑茶被称为后发酵茶，它抑制茶本身的酶活性，促进微生物的活性。黑茶具有促进消化和调节肠道菌群的作用。
