有人说茶是待客之物，有朋自远方来，必以好茶相待，因而，喝茶在于交流感情.有人说，茶叶集天地之精华，再经人工炒、制，香味四溢，而喝茶无疑就是品茗茶之香味,还有人说，茶是一种文化，既有敬客敬长的礼仪文化，也有书香门第的文化气质。
金坛雀舌茶产地范围为江苏省金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇4个镇现辖行政区域。
一、茶树品类
槠叶、鸠坑、浙农113等适宜加工金坛雀舌的树种为毫毛较少、芽头肥壮、叶形中等、氨基酸占比较高的中小叶茶树优良品种。
二、立地条件
低山丘陵地带，土壤类型为红黄壤，土壤pH值4.5至6.土层深度1米以上，底土无硬盘;地下水位在1.5米以下;土壤有机质占比≥1.5%。
三、栽培管理
1.茶树栽植：春季2月下旬至3月中旬;秋季10月下旬至11月中旬。种植密度每公顷3.5万至5.5万株。
2.施肥：实施茶园平衡施肥，预防茶园缺肥和过量施肥。肥料采用腐熟的有机肥为主，配合适量的化肥。基肥以有机肥为主，于每年秋季开沟深施，施肥深度20厘米以上，每公顷施饼肥或商品有机肥1500至3000千克或农家有机肥1.5万千克以上。
3.环境、安全需要：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采制工艺
1.鲜叶采摘：
(1)采摘时间：3月下旬至4月中旬
(2)采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展的芽叶。不采紫芽叶、病虫伤害叶。
2.工艺流程：鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条、整形→干燥
3.工艺技术需要：
(1)鲜叶摊放：鲜叶进厂后，验收分级，并按级别、品类、地块分开摊放。
摊放过程中，鲜叶不得与地面直接接触。摊放场所应阴凉、洁净、干燥、通风。摊放厚度3厘米至5厘米。摊放时间4小时至7小时。以叶质柔软，叶色转暗绿，青草气消失、清香显露、略带花香，失重15%至20%。
(2)杀青：杀青温度为120℃至160℃，持续2至3分钟，杀透杀匀，以杀青叶叶质柔软，手握成团并能慢慢松开，无红梗红叶，无焦边爆点，青草气消失，清香溢出为杀青适度。
(3)摊凉：杀青叶要及时摊凉散热、散发水汽，并使叶内水分重新均匀分布，摊凉时间掌握15分钟至25分钟。
(4)理条、整形：理条锅温90℃至100℃，理条程度需要茶条挺直，手捏不粘，起锅摊凉;整形锅温70℃至80℃，整形程度需要茶条扁直，基本定型，约七、八成干，起锅摊凉。
(5)干燥(煇干)：锅温65℃至75℃，炒至茶条轻折即断，手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉。
五、质量特色
1.感官特色：外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润;内质香气清高、栗香明显持久、茶汤颜色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。
2.理化指标：水分≤6.5%，水浸出物≥35.0%。
3.安全及其他质量技术需要：产品安全及其他质量技术需要必须符合国家相关规定。
六、专用标志使用
金坛雀舌茶产地范围内的生产者，可向江苏省金坛市质量技术监督局提到使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。金坛雀舌茶的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。(来源：网络;版权归原作者所有)
更多绿茶的茶叶基础知识，欢迎访问茶叶百科网-普茶网。
