什么是白茶?
白茶是中国六大茶类之一，其芽头满披白毫、叶片药香十足，兼具品饮、药用及收藏价值，是不可多得的茶中珍品。
白茶的制作方式极为简单，采摘下的鲜叶不揉不炒，只需经过萎凋和干燥，便可放在通风干燥、无异味的地方储存起来，让其自然发酵。随着时间的推移，白茶的香气、口感和药用价值逐渐提升，故而有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。
2000年前后，欧美关于白茶保健价值的研究忽然兴盛起来，许多大牌化妆品公司都纷纷推出以白茶提取物为主的护肤品，白茶逐渐被市场关注起来。
白茶慢慢得到欣赏，老白茶的功效被挖掘，白茶的价格也开始节节攀升，俨然已是茶类新贵。
按照茶树品种的不同，白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群体品种的鲜叶制成的茶品，称为“小白”;采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品种鲜叶制成的茶品，称为“大白”;采自水仙品种的鲜叶制成的茶品，称“水仙白”。
△ 小菜茶
再者，按照品种和采摘标准的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白茶为什么能提神?
首先，奥妙在于白茶中含有咖啡碱。
茶和咖啡都含有咖啡碱。咖啡碱可以促进血液循环，刺激人体中枢神经系统，从而让疲惫的神经“振奋”起来，也就能驱逐睡意、解除疲劳，让“困”远离。
此外，白茶中的咖啡碱还具有增强条件反射的能力，脑子转得更快，你的工作效率更高哦。
根据科学研究显示，茶叶的加工温度、发酵程度越高，氨基酸含量就越低。比如乌龙茶、红茶这种发酵茶和烘焙加工过的茶类，喝后就会产生兴奋，提神的功效。
白毫银针
白毫银针采用大白茶或水仙品种的肥硕芽头制成，其外形单芽肥硕，满披白毫，挺直如针，色白似银，为白茶等级中最高一级。
白茶在六大茶类中，制作工艺最简单，保留了大量的咖啡碱。而在白茶的四个等级中，白毫银针的咖啡碱含量最高。所以，如果想要在疲劳的时候迅速恢复元气，来一杯鲜爽的新白毫银针再合适不过了!
正因为白茶的茶汤格外清淡，喝起来有种自然散发的草木清香，很容易让人产生好感。
白茶为什么安神?
茶的提神作用毕竟是短时间的，一定时间内就会被人体代谢出去，故而喝茶提神不会造成人体长时间的兴奋。而白茶中具有安神作用的主要是氨基酸类的物质，对人脑的安定是一个长期的过程。
白茶低温加工，低温干燥，茶氨酸的含量就较高，饮用之后就不易产生过度兴奋、失眠等现象，甚至产生安神助眠的作用。
白牡丹
白牡丹以大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，叶张肥嫩，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。
同样是白茶，新老白茶的安神作用也是有一定差异的。前文提到，小茶首选的白毫银针，这与新白茶当中的咖啡碱含量较多也有关系。
老白茶在长时间的转化当中，咖啡碱的含量会逐渐转化为其它物质，所以，老白茶的口感也逐渐变得柔和甜润。这与老白茶当中咖啡碱含量减少有着密不可分的关系。
存放几年后的老白茶，咖啡因含量也逐年递减，故老白茶的安神功能更加明显。老白茶中的黄酮类物质由于具有降血压的作用，也被归类为安定作用的一种，为白茶的安神效果贡献了一份自己的力量。
来一杯香气扑鼻的白牡丹，味道清甜醇爽、毫香足，轻啜一口有明显的鲜爽感，品质好的白牡丹茶汤多为透明的琥珀色、浅黄色。所带的回甘明显、清甜，并伴有毫香、花香、青草香，滋味变化明显，芳香一整个下午就靠它了~
如何合理饮用白茶?
没想到白茶竟有如此妙用吧?但再好的茶也是把双刃剑，在饮用的时候仍有要注意的地方。
有提神需求的茶友，一定不要为了效果而饮用浓茶。有安神需求的茶友则格外要注意饮用白茶的时间。一般来说，睡前两个小时应当停止饮用白茶，才不会影响正常睡眠。
有茶友身体代谢咖啡碱的能力较弱的，也可以适当放宽时间。比如睡前三个小时就停止饮用，茶友们可以根据自身身体情况，合理饮用白茶，才能让白茶成为自己的好助手。
贡眉
寿眉以菜茶的芽叶制成的白茶，形似长者的眉毛而得名，它在白茶中等级最低。贡眉和寿眉差别不大，区别在于贡眉的叶片较小，芽头较多。
在20世纪80年代以前，寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称。后来，由于我国香港对于寿眉需求量增加，福鼎、政和等白茶产区也以三、四级白牡丹当做寿眉生产出口。同时，由于我国香港地区习惯把白茶统称为寿眉，后来此称呼便成为了商品名，并被白茶产区广泛使用。
寿眉真是宝，在合理饮用的前提下，既能提神又能安神。冬季已至，无论是学生党还是上班族，还是中老年人，在了解自身身体状况下适量饮用寿眉，是有益身心健康的。
白茶这么神奇吗?
在闽北、港粤民间，一直认为白茶，尤其是陈年白茶，有清热解毒的药用功效，出现咽喉肿痛、牙齿上火等情况，往往会煮一壶老白茶喝下去。
甚至在一些地区，家中诞下女儿，有存下一罐“女儿茶”的习俗。到女儿出嫁时作为嫁妆送出，这罐陈年女儿茶会被当作传家之宝来珍藏。
现代茶学对于白茶的研究也在不断深入。白茶加工过程只经过萎凋和干燥工序，相较于其它茶类，保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮等成分，其茶叶成分的组成改变在六大茶类中最小，因此白茶在抵御炎症因子、延缓皮肤衰老方面更具效用。
白茶中丰富的茶氨酸对于降低高血压也有一定效果，也可以被看作是一种安定作用，而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。虽说白茶有安神作用，但是也要因人而异，因此在日常生活中我们也要注意一些细节，避免因喝白茶而失眠。
白茶初喝并不觉得惊艳，但越喝越有种返璞归真的滋味，如岁月般清润平和，使得白茶被许多茶客视为品饮或收藏的佳品。大概这才是白茶真正的魅力吧。
看完这篇文章，相信大家应该对白茶“提神又安神”有了大致的了解。至于哪种白茶品种适合你，也许只有多喝，才能够确定“对味”的那一款。
