我因为喝茶认识了一个老头儿，志趣相投做了忘年交。没事也喜欢去苏州找他玩逛逛园子，赏赏花，听听曲子附庸一下风雅。他知道我喜欢喝茶，自己去云南收手工纸画画的时候，顺道在西双版纳的勐海摘了一些茶送给我喝。我们当时刚巧都在云南昆明转机，所以相约在一个茶庄见面。那天聚会的时候，来了很多做茶的人。
有人为了显示自己的茶制作精良，要把叶片，叶梗，和芽分开锅炒，再一起压饼;也有人为了彰显自己的“资源”，说自己手上的茶是“单株”茶王树;也有人说自己是纯料不拼配;还有人说自己的茶树龄近千年。我坐在旁边看着他们，很有后宫女子争宠的感觉，但偏偏没有人说一下普洱茶的根本。
如何才能避免在普洱茶的道路上掉坑？你先得知道什么是普洱茶的工法，也就是加工方法。
普洱茶归类为后发酵茶类。后发酵茶指的是不经过人工干预，随着时间流逝自然发酵的过程。酒，醋，酱油，酵素，酸奶，是都通过活的菌群实现发酵，例如：酵母菌。
普洱茶生茶也是通过菌群作用而发酵成功。而活菌的来源，就是来自于土壤里面的微生物，大部分微生物超过120度持续四分钟就会全部死亡。
当下很多普洱茶杀青的时候，都用滚筒式的炒青机器。基本温度都在110~120度，高温闷在里面热气不散，杀青一次需要的时间都超过七至十分钟以上，微生物无法存活，导致茶叶后面发酵无法成功。
古代生产效率底下，通常使用低温锅炒，或者是纯日晒的方式。
低温锅炒，以八十度左右来炒青。根据长期实践这样做法，保留了活的微生物菌种，能使茶叶后发酵转化良好。
另外一种纯日晒，同时也是类似白茶的制作，是最古老的方法。它最大程度上保留了茶叶里面所有的微生物菌种，后发酵转化的速度，会比低温锅炒的茶叶更快。
以后再有人和你聊普洱茶的时候，你可以从下面几点来判断：
1.大脑自动屏蔽那些你听不懂的词，你只需要问对方的加工杀青温度在多少度，他如何控制的。如果他不清楚微生物和茶后期的转化，那么宝宝们说这普洱茶和乌龙茶，红茶有啥区别？
2.不要被“高大上”的价格搞懵逼，这个就跟在大企业工作的人一样，他的能力和企业没有正比关系。普洱茶在历史上存在，功法不追求口感，而在于选料以及后期确保茶可以发酵。
3.出门看之前聊过的坑，茶的香气和汤色都不能来判断茶的好坏，以及熟茶的来龙去脉。
今天我们聊了：普洱茶在制作的时候，要用低温锅炒或者是人工纯日晒。在要了解普洱茶之前一定要先知道微生物才是普洱茶核心。如果茶在加工的时候，没有了微生物的存在，那么再好的原材料就是个高级的绿茶和乌龙茶。
