白茶，根据采摘的季节可分为春茶和秋茶。春茶，即春天茶采摘的茶，一般在春分前后开始采摘，在立夏前采摘的茶，都可划分到春茶系列。每年春茶采摘，要根据当年的天气情况调整，若气温高，采摘的时间早，在3月中旬便可采摘;若气温低，则要在春分后2天采摘。
白茶，也是一门体系，在喝茶的时候需要不断积累喝茶经验，如此才能很好丰富自己的喝茶经验，才能全方位地去感受白茶的滋味与魅力。学白茶，喝白茶，感受白茶，趣事一件。
陈白茶，其实可以说是新白茶过渡到老白茶的一个阶段。老白茶，则已经陈化了三年及以上的时间。老白茶经过岁月的沉淀，变得更加内敛，更加沉稳。
福鼎白茶的传统工艺，主要是以萎凋、干燥为主。萎凋，以纯日晒萎凋为主。
什么是荒野白茶?荒野白茶也简称为野茶，指的是常年生长在荒郊野外，远离人烟，恣意生长的白茶。除了荒野白茶外，根据白茶茶树种植过程中，人工干预的程度不同，还有抛荒白茶，台地白茶的区别。抛荒白茶指的是被荒废若干年，无人打理的白茶。台地白茶指的是有人长期专门照料、打理下的白茶茶园。这三种不同的白茶，白茶茶树生长过程中，积累的风味物质各不相同，因而有着不同的风味。
新老白茶，区别不仅仅在年份上，更在茶香和滋味上。新白茶，指的是制作完成的时间，不超过一年的白茶。这时候的白茶，就像十七八岁的少年，浑身上下都带着初出茅庐的生气与活力。它们叶片的颜色是鲜亮的，茶香之中，带着明显的毫香，花香，竹叶香气，总之，就是带着一股浓郁的鲜气，叫人闻着，就觉得心神一震。
白茶的滋味以鲜醇感为贵，并且在茶香上，要求毫香突出。由此可见，不论从树种原料，还是从香气滋味看，月光白都并非白毫银针!
