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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末的早晨，小侄子坐在沙发上看电视。
瞥了一眼，是某档闯关类的节目。
就是在一个大型水上乐园里面，不管男女老少，大家都来挑战身体素质。
小家伙抱着零食，看得不亦乐乎。
其中有两位参赛者，在介绍职业的时候说，她们是茶艺师。
于是乎，直接在现场搭了一张简易茶桌，开始进行茶艺表演。
露天乐园，茶叶，茶艺师。
这三个词，怎么看怎么奇怪，格格不入。
当然了，跨界挑战，本来就是件勇敢的事情，几年前李麻花也有过这个想法。
后来我问她，难道你是想在全国人民面前展示你落水后的素颜吗？
偶像包袱很重的李大小姐，这才作罢。
言归正传，着装优雅的茶艺师，向观众们演示了什么叫茶席布置，什么叫功夫茶具，什么叫注水，什么叫出汤……
在外行人眼里，的确很专业。
然而，内行人看来，bug还是很多的。
太多的花架子，反而显得累赘，不够实用。
同时我们也发现，很多泡茶初学者，并不是想着怎么把茶叶泡得好喝，而是想着怎么做动作才好看，才优雅。
因此，下意识地选择跟着茶艺师学习泡茶。
实际上泡茶这件事，压根没有大家想象得那么复杂。
《2》
联想到，前几天有位茶友来聊天。
他说，自己在某音上，学习了一个很实用的泡茶方法。
那就是，注水的时候，用“定点旋冲”的方式。
不仅美观，而且能让汤感变得更柔和。
尤其是对于嫩芽嫩叶的茶，想要不破坏养分，就适合用这种方法注水。
我觉得很震惊，这些知识，都是谁说的？
茶友解释道，看视频的时候，听主播小姐姐说的，人家是专业茶艺师，很有经验。
呃……
听到这里，村姑陈的职业病，又犯了。
关于泡茶的注水方式，茶圈里有很多派别。
大致上可以分为两种，一种是表演派，一种是实用派。
而茶艺师们为了追求观赏性，通常会选择前者，一律主张定点旋冲。
顾名思义，就是固定在一个位置注水（定点注水），而茶叶随着水流的冲击力和浮力，旋转起来。
如此一来，我们就能看到茶叶在水面上打着漂亮的旋，赏心悦目极了。
越是细嫩的茶叶，因为本身体积小，效果就越明显。
这种定点旋冲的注水方式，很容易收获一群“小迷妹”。
不懂茶的茶友，或者是刚入门的初学者，还处于摸索阶段，经常会被这种华丽的表演给吸引。
但实际上，定点旋冲，是一个关于冲泡的大误区。
无论是对白茶、岩茶还是红茶而言，都不是最好的方法。
泡茶的姿势优雅，固然重要，但更重要的是茶汤的滋味。
茶是一种饮品，终究是拿来喝的，而非花瓶，摆在架子上用来看的。
倘若只是单纯地想学习茶艺，抱着好奇心试验茶艺师的方法，的确值得一试。
既然不是为了喝，而是为了玩，随便挑一种茶叶就好，不论品质。
可如果是为了品茶，喝懂茶，学习茶，还是放弃这些华而不实的表演形式吧。
简单些，质朴些，反而更有利于泡出好茶的原汁原味。
《3》
定点旋冲，有一个很大的缺陷。
在干茶的状态下，由于茶叶很干燥，体内几乎没有多少水分，所以重量很轻。
定点注水时，干茶会随着水流，缓缓上升，就像一座漂浮在海面上的冰山。
而浮在水面上的那部分茶叶，其实根本就接触不到水。
接触不到水，茶叶又从何释放自己的养分和滋味物质呢？
比如白毫银针，它的芽头上覆盖着浓密厚实的白毫。
这些白毫具有很强的防水效果，很难在短时间内让它释放深层次的内含物质。
因此，之所以觉得定点旋冲泡出来的茶汤更柔和，是因为人家压根就没析出多少内质。
虽然不苦不涩，但也没太多的茶味，更没有醇厚、饱满等丰富的汤感。
只能用一个“柔”字，来简单概括。
当然，这也是这泡茶的全部了。
真心想体验好茶的香气和滋味的朋友，村姑陈建议，还是改用环壁注水吧。
也就是注水的时候，手腕打圈式地变动，就像在画“の”字。
这样做，可以让每一片茶叶都被沸水浇注到，集中释放出饱满的养分。
从第一冲到最后一冲，物质都在均匀释放，全面呈现出茶叶完美的风味状态。
喝好茶的最终目的，不就是为了闻它的香气，品它的汤感，感受它的韵味吗？
更何况，环壁注水也并不难看，显得泡茶者更干净利落。
反之，那些坚持用定点旋冲的人，会发现前几冲的茶汤，滋味格外地淡。
简单来说，就是茶叶根本没泡开。
俗话说，三冲四冲是精华。
正常情况下，茶叶的内质释放是循序渐进的，并且会在大约三四冲左右达到巅峰。
可定点旋冲，明显抑制了茶叶内质的析出，本该是精华的三四冲，才勉强有些茶味，物质才开始缓缓释放。
但是，比起一开始就环壁注水，茶叶们的步调一致，定点旋冲很显然还有些后劲不足。
泡出来的汤感，不够饱满、稠滑，大概率会白白浪费一杯好茶。
《4》
类似的错误做法，还有悬壶高冲。
这同样是常见的表演形式，把茶壶高高地抬起，再从高处往下方的盖碗中注水。
茶艺师的熟练手法，往往能引起众人拍手叫好。
可到了自己尝试的时候，就会发现，从较高的位置注水，水流落到蓬松的干茶上，就会水花四溅。
若是溅到茶席上，弄得到处都是湿淋淋的，影响美观。
这倒还好，如果不小心把沸水溅到自己身上，还有烫伤的风险。
别看台上的表演者操作起来很轻松，殊不知，台上一分钟，台下十年功。
千百次的训练，才能达成那般行云流水的表演。
作为普通喝茶者，不建议效仿，也没必要效仿。
用盖碗泡茶，就老老实实地，把壶嘴凑近干茶，从低处注水。
并且，环壁注水，让芽叶更好地吸水，慢慢舒展。
不仅有利于茶叶滋味充分释放，也能帮助我们完成快速出汤。
要知道，泡茶的流程，牵一发而动全身。
不恰当的注水方式，会引起后续一系列不必要的麻烦，烫伤手更是得不偿失。
比起花架子，环壁注水、快出水等细节，更能帮助你泡出好喝的滋味。
《5》
表演是一门技术，而这门技术是需要学习的。
表演之所以叫表演，是因为它的侧重点，在于表达和演绎。
但在日常生活中，更需要的是实用、踏实。
所以，那些表演化的泡茶形式，还是让它们留在舞台上吧。
我们普通人，没有经过专业训练，很容易翻车。
最终，学了个皮毛会闹笑话不说，还把茶汤泡得浓酽苦涩，难以下咽。
倒不如把重心放在怎么用盖碗泡好茶，怎么快出水，怎么沥干……
多加练习，掌握诀窍，照样能手到擒来，变成高手。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
