本来是不想写这篇短文的，看见又有在误导的文章了，那些吹嘘炒作陈茶神茶的人能不能够省省心，能不能见到个茶氨酸提高茶叶鲜爽都就往陈茶上套，此白茶非彼白茶也，不见一点解释就套。
茶氨酸在泡茶中体现的口感是茶叶鲜爽，是对人体有益的一种氨基酸，所以茶氨酸含量的高低也往往成为茶叶口感质量的好坏。茶氨酸是在茶树的根部由谷氨酸和乙胺合成，每年的春茶为什么口感好，是因为有一个时间比较长的休眠期，茶树聚集的营养物质多，茶氨酸是其中的一种。春季发芽的时候，茶氨酸和其他多糖多酚类物质一起通过蒸腾作用输送到嫩芽，这就是春茶鲜香而且甘润的原因之一，然后随着嫩叶的长大在分布在嫩叶里。
和大多数的中介有机物一样，茶氨酸也是具有不稳定性，在温度和一些分解酶催化物的作用下，茶氨酸有分解成谷氨酸和乙胺，乙胺同时又是合成茶多酚的原料。这其中影响茶氨酸分解的条件，一是温度，温度高分解快，所以像云南那样天气热温度，没有好口味的茶叶原因之一（不接受普洱反驳，生普的苦涩是所有茶叶之最），二是叶绿素，叶绿素能催化茶氨酸分解，所以一些叶绿素缺失的茶种，茶氨酸比例高，如安吉白茶，极白，黄金芽等。
写这篇文章的目的是，一些无知又别有用心的人，看见白茶两个字以为是他们越陈越好的金融白茶吹嘘的资本，此白茶非彼白茶也！能不能长点记性，茶叶是有机物长时间存放会氧化分解变质受潮，非得跟着港台茶叶骗子一起瞎忽悠。
