冲泡白茶，最 好用的是白瓷盖碗，适用于任何一种白茶。杯泡，则适用于上班族，使用杯泡法泡茶时，要留意白茶的克数，若投茶太多，则容易出现茶汤苦涩。
新白茶，是指制作完成的时间，存放不超过一年的白茶。这时的白茶刚刚成茶，有种接近茶叶原生形态的质朴和鲜爽，它带着纯粹的活力和生命力，鲜绿淡绿的干茶上满溢季节的喜悦馈赠，它的汤水更重七分鲜爽，五分异香，三分滋味。而将新白茶存放三年及以上的白茶，则成为了老白茶，优质白茶的丰厚内质，在时间的催化下渐渐陈化出只有时间点化才有的风姿。
日常存白茶，推荐三层包装。分别用铝袋，塑料袋以及瓦楞纸箱给茶叶很好的保护。铝袋是最直接接触茶叶的第 一层包装，具有避光防潮等作用。
新白茶的滋味，清爽、鲜爽、清甜。这是充足茶氨酸的功劳，鲜爽而清甜。老白茶的滋味，甘醇、圆润、丰盈。这是物质蜕变后，极为缓慢的氧化还原反应后的结果，更添加几分老练豁达。颜色、香气、滋味，足以区分新白茶与老白茶。
随着茶龄的增长，白茶中的内含物质不断转化，其中黄酮类物质大量增加，黄酮类中的槲皮素又是维生素p的主要成分，具有明显地降低血管通透性的作用，为血液的流通创造良好的环境，可有效的促进血液循环，降低胆固醇。
新白茶和老白茶,新、老，主要在于年份上的区别。新白茶，指的是成品白茶制作完成之后，陈化未满1年的阶段。老白茶，指的是陈化时间在3年及以上的白茶。而在两者之间，陈化时间在1-2年左右时，称之为陈白茶。
有关白茶最早出现的时间，一直各有说法，但《茶经》一书中说所说的“永嘉县东三百里有白茶山”便是今福鼎一带。然并不是所有带有白茶的茶都是白茶，宋徽宗在大观茶论中所说的白茶，应该是属于绿茶类，就像安吉白茶、宁波白茶、武夷山白鸡冠这些，虽带白字但都不属于真白茶类。
