白茶的制作工艺是关键。从采摘、铺展、萎凋、晒干、文火烘干，甚至压成饼，每一道工序都要到位。在这些加工过程中，摊晒和萎凋是形成白茶品质的重要环节。
白茶保存之法
1、白茶可以常温保存，但要提前做好防潮、防尘、避光、干燥的条件。 之前也听说过白茶的三层包装方式。2、绿茶可低温保存。 我们可以将绿茶放入冰箱进行低温冷藏，但是存放在冰箱里时要分层堆放，也就是说，茶叶要留一些空隙，让空调在里面流通。而我们取出绿茶后，不要马上泡茶，而是稍等片刻，让绿茶逐渐温热，逐渐淡去凉意。
老白茶中所含的茶黄素、茶氨酸和茶多糖、黄酮类物质，能有效降低体内自由基的存活率，达到抗衰老的目的;而白茶中所含的“茶多酚”是许多护肤品中添加的天然保湿剂。所以，干皮、沙漠皮、油田皮的妹子，常喝老白茶是非常有好处的。补水保湿，平衡水油，肌肤自然水润，妆容不浮不粘粉。
与其他茶类相比，白茶的自由基含量最低，类黄酮含量最高。具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等作用，使人体免疫细胞分泌干扰素增加5倍。 .
我国的六大茶类分别是红茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、黑茶和白茶。与全发酵红茶和未发酵绿茶相比，白茶是一种微发酵茶，是中国茶农自创的传统名茶，是我国六大茶类中的特殊珍品。
白茶又称“高林大白茶”，产于福安、郑和、松溪。无性系为小乔木型，原产福建省福安市康厝乡。主要分布于福建东部和北部茶区，其他白茶产区也有栽培。与福鼎大豪、大白相比，所生产的白茶色泽较深，但口感甘甜，香气清雅，茶汤醇厚。
“一年茶，三年药，七年宝”，白茶的宣传口号恰恰说明白茶有这样的特点——适宜贮藏，贮藏贵，贮藏时间越长时间，价值越高!近年来，随着白茶市场的持续升温，白茶的市场需求量与日俱增。现在，老白茶已经成为市场上的热销产品，而且价格也不便宜!做白茶必有老白茶，已成为茶商的共识。很多商家都在接受老白茶，很多白茶爱好者不喝非老茶。这也导致吞白茶成为一种时尚，推高了白茶的价格。
