龙井茶属于未发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，所含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分普遍较多。
也正因如此，绿茶喝起来才会那么得清香鲜爽。但要泡好一杯绿茶，水温是至关重要的。
有人说，用80℃的水泡绿茶比较合适，也有人认为90℃的水泡出的滋味更好。其实，用什么温度的水泡绿茶，这得取决于绿茶的等级。
越高档的绿茶，越需要“温柔”对待，茶叶愈嫩绿，水温愈低。过热的话，则会烫坏茶叶，容易把绿茶中的营养成分破坏掉。
导致茶汤变黄，滋味带苦，最终汤水变味，达不到预期的口感与味道。
当然，水温过低也不行，香味低淡，泡不出味道来。
所以常见泡制绿茶的水温，多以80℃-90℃为主，如龙井、竹叶青、信阳毛尖等都可使用80~85℃的温度，但实际泡制过程中，则需根据绿茶的实际品级，有经验的把控温度浮动，如此才能酿得一盏满意的茶味。
值得一提的是，这里所指的80℃-90℃的水温，通常是烧开的沸水，再冷却至该温度。
