丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
沸水冲泡，是泡好茶的一大要领。
不过，有人留言说，哎，红茶是不能用沸水泡的。
很快又话锋一转，表示滇红等大叶种红茶用100℃水泡才出香味，正山小种这些就用85℃来泡，不能用沸水。
为什么？
凭什么！
看完这个留言，觉得对方对于红茶的了解，实在太狭隘。
且不说，这一前一后之间，言语里有前后矛盾之处。
从滇红到正山小种红茶，它们之间的区分，也不止是树种的不同。
何况，大叶种又何妨？中、小叶种茶树原料加工成的红茶，又何妨？
这与一款茶能不能用沸水冲泡之间，没有瓜葛。
泡茶时，提倡优质红茶要用沸水冲泡。
出发点在于，为了让泡出来茶汤更香更好喝！
至于其他，不过是浮云罢了。
《2》
下午，泡一款花香清雅的正山小种。
因那款茶，茶香以清丽花香动人，像是旧时开在巷弄里的朵朵细碎白茉莉，密密匝匝的花香，幽香阵阵，轻盈灵动。
连茶汤风味上，也特别清新明快，鲜爽淳和。
与传统风味的正山小种不同，那款红茶喝起来，风格更加小清新，似初夏的晨风，芬芳轻柔。
于是在私下里，给那款红茶取了一个爱称，叫《小茉莉》。
看完前面那则留言，围绕正山小种不能用沸水冲泡，而是要用85℃水温泡茶一说，究竟是真是假？
其实，一试便知。
将茶桌收拾清爽，准备泡那款《小茉莉》当下午茶。
将水烧沸后，先烫碗烫杯，将盖碗、公道杯、茶杯均匀烫过一遍后，称出5克干茶放入盖碗内。
此时，再重新摁下加热，确保烧水壶内的水温处于烧开状态。
若是自家的烧水壶有保温功能，那么这一步可略过。
重新加热是考虑到，在烫壶温杯，用克秤称茶，并且摇一摇盖碗闻干茶香等品茶流程后，壶内的水温自然下降，容易变成七、八十度的温水，达不到沸水泡茶的效果。
水再次烧开后，提起水壶，往盖碗内注入沸水，快速倒出茶汤。
沸水冲入的刹那，茶香盈起，满鼻馨香。
像是迎面吹来一阵香雾般，幽香阵阵。
从这茶香涌动的苗头看，要说正山小种红茶不能用沸水冲泡，怎么也不应该！
《3》
沸水泡茶，茶香更显。
泡红茶，不管是什么红茶，包括正山小种、滇红、祁红、闽红工夫、英德红茶等。
在用沸水泡茶时，茶香会更馥郁，香气层次会更丰富迷人。
对品质出众的红茶而言，沸水冲泡不仅不会将茶叶烫坏，反而会“扩大”它的风味优点。
这背后，与茶香释放的原理有关。
制茶时经过发酵的红茶，内部含有许多独特的芳香物质。
这些芳香物质的存在，构成了红茶独一无味的精彩茶香。
比如，像茉莉、像栀子、像玉兰、像槐花般的花香。
比如，像桂圆、像荔枝、像蜜瓜、像饱满的水蜜桃般的果香。
又比如，包括甜香、蜜香、 薯香、松烟香等，不一而足的茶香类型。
但是在泡茶时，要想泡出更馥郁更丰富的茶香，要先了解茶香释放的前提。
茶叶内部的芳香物质众多，按释放沸点的不同，有高沸点、中沸点、低沸点之分。
优质红茶内质丰沛，芳香物质充足。
在泡茶时，烧至滚烫的沸水能够提供足够的温度，激发出茶叶内部的高沸点香气。
干茶刚一接触到沸水的瞬间，高扬芬芳的茶香便会迅速蔓延出来。
等到出汤后，伴随盖碗内的温度自然下降，中沸点的、低沸点的茶香，同样能够拥有登场机会。
一时间，多种不同的茶香，似模特穿着华服登场那样，逐一在你的鼻间掠过，满鼻馨香。
一层接一层，层次分明，错落有致的清雅茶香，动人不已。
换成温水泡茶，用85℃左右水温泡红茶。
那么，注定不会泡出这么多的茶香层次。
毕竟在用温水泡红茶时，茶叶内部的高沸点茶香，因水温不足，根本没有办法释放！
《4》
沸水泡茶，茶味更足。
烧开后的沸水，是帮助茶叶内质释放、滋味浸出的一大推力。
烹饪时，炒菜炒肉，大火高温快炒会比小火慢煎，食材熟得更快；
泡红糖水时，用沸水泡会比温水溶化得更快，泡出来的糖水甜味更足；
而泡茶时，沸水冲泡，可以让茶叶内质更加充分浸出！
一杯好茶，茶汤滋味丰富，茶味饱满，汤感醇厚，韵致独到，很是关键。
沸水泡红茶，茶叶内里能够提供鲜味、清甜、甘甜的滋味物质，更加高效充足浸出，汇成一杯鲜美清甜的茶汤。
同时，内质丰沛的好茶，茶汤还讲究“厚度”。
厚，与薄相对应。
劣质茶，内质少，巧妇难为无米之炊，不管再怎么冲泡，泡出来的茶味始终是淡、寡、平淡如白开水。
而内质充足的好茶，内里蕴藏的胶质丰沛，用沸水冲泡后，内在茶味快速浸出，能够泡出醇厚饱满的茶汤。
一杯醇汤，因汤水内质丰盈的缘故，恍若银耳羹、小米汤、老火靓汤那般。
尝入一口茶汤，用舌头稍微掂量，能感受到茶汤的稠滑、醇厚、绵密的汤感！
原料好，工艺到位的红茶，内在茶味物质积累丰富。
等到泡茶时，自然少不了用沸水冲泡。
不然，泡茶水温不足，即便再好的茶也会被泡成“温吞水”，滋味落差明显。
可见，泡好茶，要用沸水，方才不会辜负一款好茶的实力积累！
《5》
沸水泡茶，能测出茶叶的优劣好坏。
围绕泡茶水温的选择，之前看过一个观点，乍一眼，好像很合理。
当时，对方是这样说的。
“不同的茶，要用不同的水温去冲泡，不能盲目都用沸水泡。一个优秀的泡茶人，应该懂得规避一泡茶的缺点。如果一款茶用沸水泡了不好喝，那么就不要用沸水泡。”
不得不说，上面那段观点，非常有迷惑性。
许多不明真相的新手茶客，容易将这番话奉为泡茶真理。
但这里要提醒一点，一款好茶身上明明是优点多，缺点少。
对于真正的好茶而言，何来这么多的缺点？
一款茶，沸水泡茶苦涩明显，证明内部的苦涩物质含量多，养分少，品质不高。
一款茶，沸水冲泡茶味发酸，说明内在茶味有变质变味之嫌，品质堪忧。
一款茶，沸水冲泡杂味明显，证明它可能是存坏变味了，品质有问题。
要是认为某款品质有问题的茶，用沸水泡了不好喝。就该扭转思路，换成温水泡。
在温水泡茶时，因为水温不足，各方面茶味物质浸出有限，茶汤风味缺点暴露不明显。
显然这种泡茶方式，只是在逃避问题而已！
事实上，遇到沸水冲泡后，茶味涩麻、酸味明显、杂味浓重的劣质茶叶。
需要做的应该是吸取教训，下次不要再买茶踩坑。
而不是，采用逃避式的做法，为一款劣质茶遮羞。
不然到头来，吃亏的还是自己！
《6》
沸水泡茶，能还原一款好茶的真性情。
同时，还能检验出好茶的内在茶香、茶味、韵味实力。
对于红茶来说，只要品质方面没问题，不管是什么茶，都可以放心用沸水冲泡。
如果是换成温水，那么不仅会导致，泡出一杯茶香茶味平平无奇的“温吞水”。
同时，对于部分劣质红茶而言，借助温水遮羞，还会剥夺消费者的知情权。
从而让人根本看不清，一款茶的真实品质。
一款优质红茶，好在哪里？
而劣质红茶，不好在哪些方面？
这一切，在经过沸水冲泡后，统统都能知道真相。
有道是，疾风知劲草，烈火知真金。
而沸水冲泡，能知一款茶的好与坏！
