六大茶系列中的“白茶”，其实是根据制作工艺和发酵程度来区分的。茶树的鲜叶风干或阴干，自然枯萎，自然风干或微烤，微发酵。这种茶称为白茶。
白茶的历史究竟起于何时?
说起白茶，大家都很熟悉了，但是白茶的历史是从什么时候开始的呢？目前，茶学界众说纷纭，主要有以下三种：
1。始于北宋：白茶最早出现在宋徽宗赵吉的《大观茶论》中，有一段专门讲白茶：白茶是一种自成一格的茶，有别于普通茶。它的条带精巧，叶子很薄，它是偶然诞生的，虽然它不是人为造成的。只有四五个家庭；活人只有一两个；创作仅限于两个或三个臀部。鸭肉不多，蒸烤特别难。汤火若失，已成常品。要精妙造就，调动得当，表里如水，清透如玉，无以伦比。也有轻烤，但质量没有那么好。
2。始于明清：茶主要区别于制茶方法，因为白茶的制作过程只经过“萎凋、晒干”两个过程。田以恒《煮春写实》中说：“制茶者以火为次，生晒为先，更贴近自然，断火、火、气耳” ，这是对明代白茶的描述。清朝嘉庆初年，福鼎以菜茶的壮芽为原料，制作银针、白瓿； 1857年左右福鼎发现大白茶后，1885年开始用大白茶芽制作银针。1922年创制白牡丹。1968年，新工艺白茶是出口市场需要开发的新产品.
3。最早的茶：中国制茶史上最早的茶不是绿茶，而是白茶。原因是：人类祖先首次发现茶叶的药用价值后，为了保存以备后用，必须将鲜嫩的茶叶自然晒干、晒干或烘烤，这实际上就是白茶萎凋、晒干的过程。这是中国。茶史上白茶的诞生。
茶多酚是茶叶中最重要的活性成分之一，但茶多酚含量越高越好。适当的茶多酚含量较好。比如白茶中的明前茶，茶多酚的含量较低，所以喝起来更新鲜。
白茶带给人们的快乐与时间无关。泡一壶茶需要十分钟，泡一碗新鲜的白茶需要十秒钟。让人愿意等待的，是那令人无法抗拒的白茶香气。
三伏天喝白茶，可以增加胃液的分泌，从而达到去油腻、增强食欲的效果，这也是很多肉食者喜欢喝茶的原因。
