解读“岩韵”,揭开武夷岩茶的神秘面纱

作者:苏茶网 更新时间:2022-11-13 11:48 阅读:716

老茶客在喝武夷岩茶时,常常会用一个词形容茶香:“岩韵”。


对茶不熟悉的人,听到后往往一脸茫然:只知道有花香果香,“岩韵”是什么香?


解读“岩韵”,揭开武夷岩茶的神秘面纱


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“岩韵”是什么


目前主流观点认为,岩韵是武夷岩茶独有的“岩骨花香”。


香气馥郁具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,有层次变化,味浓醇厚,鲜滑回甘,有“味轻醍醐,香薄兰芝”之誉。


清代文学家袁枚在《随园食单》中写到自己品武夷岩茶的经历:“杯小如核桃,杯小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。


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岩韵从何而来


岩韵形成的原因,主要是武夷岩茶独特的地理环境,也与茶树品种、制茶工艺有关。


地理环境


武夷山多为砾质土壤,由火山砾岩、红砂岩和页岩组成,有机质丰富,富钾、锰等微量元素,酸度适中。


陆羽《茶经》中记载:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。


武夷岩茶的土壤环境大多为烂石砾壤,给茶树生长提供了良好的基础。


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除了土壤,气候也影响着茶树的品质。


武夷山植被荫蔽,山间常年云雾弥漫,迷雾沛雨,形成了漫射光环境,有利于茶树的光合作用,茶叶持嫩好,品质优。


武夷山多有奇峰峡谷,昼夜温差大。在这种得天独厚的环境下生长,茶树有机化合物积累量多,茶多酚、茶氨酸等有效成分含量高。


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茶树品种


适宜的品种才能制出岩韵,武夷岩茶历史悠久,许多名丛和其它茶树品种经过多年改良,是形成岩韵的前提。


15年以上树龄的茶树鲜叶制成的茶,“岩韵”更明显。


制茶工艺


武夷岩茶制茶方法独特,工艺精巧,过程中做青、复炒、吃火(即茶叶焙干后用文火慢炖)等工序,对岩韵的形成也起着重要影响。


岩茶烘焙特点在于高温水焙和文火慢烤,这种特有的火功是岩茶香气来源的一部分。但并不意味着焙火越重,岩韵越明显。焙过头了,有炭火味、烟味,反而不美。


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武夷岩茶有哪些


武夷岩茶品种多,分类杂,许多喝茶多年的老茶客也未必能理清。


一般按花色品种这样分,用优良茶树单独制成的岩茶叫做“单丛”;单丛中品质特优的叫“名丛”。


用菜茶或其它品种采制的称为“武夷奇种”;用水仙品种制成的称为“武夷水仙”。


另外还有武夷肉桂,80年代选育的品种,香气辛锐浓长,有桂皮香。


解读“岩韵”,揭开武夷岩茶的神秘面纱


在诸多品种中,水仙岩韵较为明显。


武夷岩茶大多耐泡,品质好的“七泡有余香”。


解读“岩韵”,揭开武夷岩茶的神秘面纱


除了主流的观点,对于岩韵还有其它的解读。


比如,清代梁章钜曾把岩韵归结为四个字,即活、甘、清、香。也有人认为岩韵是品种香、地土香、风土香……


岩韵是武夷岩茶审评的重要指标,不过对我们普罗大众来说,茶叶好不好,适口最重要。


喜不喜欢武夷岩茶的岩韵,泡一杯,品一口,自然就知道了。


图:苏茶网、摄图网


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我有云泉邻渚山,山中茶事颇相关。


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