大吉岭红茶等级(印度大吉岭红茶)

作者:阿斌 更新时间:2022-11-13 02:14 阅读:963

大吉岭红茶的等级分为Golden级、P级、BP级、BPS级、BOP级、SFTGFOP1级等,大吉岭位于喜马拉雅山麓,平均海拔2000米,气候相对凉爽,加上斜坡的地形和印度洋季风带来的规律降雨,让这里的茶叶品质极高,甚至有着“茶中香槟”的美称。


大吉岭茶园分散在八个海拔不同的山谷。这八处山谷中较为知名的庄园包括Ambootia、Arya、Badamtam、Balasun、Bannockbum、Barnesbeg、Bloomfield、Castleton、Fagu、Gielle、Giddapahar、Glenburn、Goomtee、Gopaldhara、Jungpana、Kalej Valley、Lingia、Longview、Makaibari Organic、Margaret’s Hope、Millikthong、Mim、Moondaktee、Muscatel Valley Clonal 、Nagri、Namring、Orange Valley、Pandam、Phoobsering、Puttabon、Risheehat、Rohini、Seeyok、Sepoydhoorah、Shivkhola、Singbulli、Springside、Singtom、Snowview、Soom、Soureni、Teesta Valley、Thurbo、Tindharia、Tongsong、Tumsong、Tokdah……等等87个茶庄。


红茶分级标示的方法如下:


1.全叶等級(Leaf Grade):


Golden级


˙Golden Tip -黃金毫尖 - 摘取最顶端之毫尖制成,外型为金黃色,经发酵制程,茶韵晶莹剔透,舒缓淡雅。


˙Sliver Tip -银色毫尖 - 摘取最顶端之毫尖制成,外型为銀白色,未经发酵制程,其风味清淡。


˙Golden Slivers -黃金银毫-以全手工严格挑選含大量毫尖、外型美丽、最高等級的FOP製成。


˙Flowery Slivers -缤纷银毫- 同黃金银毫製程,可以说是次一等的黃金银毫。


P级


˙OP(Orange Pekoe)-橙黃白毫- 芽尖往下数第一個嫩叶,普遍外型成细长的线形,有時会含有毫尖。.


˙P(Pekoe)-白毫-芽尖往下数第二個嫩叶,普遍外型成细长线形,但锡兰茶中亦常有卷曲叶片。


˙PS(Pekoe Souchong)- 白毫小种-芽尖往下数第三個嫩叶。


˙S(Souchong)-小种- 芽尖往下数第四个嫩叶。PS与S外型粗大,几乎都是机器采收,供应全球低价市場。


˙FOP(Flowery Orange Pekoe)-花橙白毫-現今泛指以Tip和OP的部位製成的全叶等級(Leaf Grade)的茶,


以下是印度以此为基本等级基楚,再细分为下列几项标示:


˙TGFOP(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)- 指经过篩选的的FOP。


˙FTGFOP(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)- 看字面就知道是优质的TGFOP。


˙SFTGFOP(Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe)- 指嚴選的特优級FTGFOP。


˙SFTGFOP1(Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe)- 最后加注的'1',是指最好的等级.


阿萨姆、大吉岭、锡兰茶的绝大部分茶款,仔細看沖泡過后的茶叶,会发现许许多多完整叶形的叶片,其大小比一般常见的乌龙茶小很多。


在印度与斯里兰卡,有许多高级红茶都是属于全叶茶制程,因为茶树本身的叶型小,干燥后外型看起來细小而以。印度与斯里兰卡的茶叶工厂生产的是全叶茶而不是碎叶茶,生产过程仅轻揉茶叶,但有些娇嫩的叶片还是会被捻破,以致于产生些许破碎的叶片。


中国多年来市面上充斥着低等级红茶,在这样的环境下,普遍的消費者习惯以绿茶、乌龙茶、低等级红茶的认知來看红茶,以致于产生诸多錯誤的观念。


2.碎叶等級(Broken Grade):意指完全破碎的全葉茶


˙BP(Broken Pekoe)-白毫碎葉


˙BPS(Broken Pekoe Souchong)-小種碎葉


˙BOP(Broken Orange Pekoe)-橙黃白毫碎葉


◎以此为基本等級基础,可再細分为下列几项标示:


˙FBOP(Flowery Broken Orange Pekoe)-較碎的的FOP


˙GBOP(Gloden Broken Orange Pekoe)-含黃金毫芽的BOP


˙TGBOP(Tippy Golden Broken Orange Pekoe)-較碎的TGFOP


˙TGFBOP(Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)-經嚴選較高級的TGBOP


碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸,大葉種的碎葉,外觀上就比小葉種的碎葉大很多,所以碎葉茶也無所謂比較濃,標示碎葉,意指製程,也說明要較短的沖泡時間。


3.粉末微粒状等级(Dust Grade):


主要供应低价市场中的茶袋、调配红茶、饮料厂的茶叶原料,需求庞大,绝大部分的原料是由非常廉价的茶叶后加工而成Fannings及Dust。


上各种标示如FOP、BOP、PF… 等,是用陈述叶片大小与部位,而如SFTGFOP1等加上S(special)、F(finest),則是茶叶工厂标注较高等红的叶片。以印度及锡兰茶的制作过程,可分为手摘与机器采收茶叶,及后加工,大致上可说明如下:


手摘茶叶:


1.如黃金毫尖(Golden Tip)、銀白毫尖(Sliver Tip)就是摘采特別部位制成的特殊茶款。


2.虽然紅茶系统中,茶叶有所谓的


Tip、OP、P的标示分级,但印度及斯里兰卡生产高级红茶的茶叶工厂,就明白告知,他們會依据茶树的成長,只采收够嫩的茶叶,所以会摘采一心一叶或一心二叶,這就广泛的FOP。


机器采收与后加工:


大部分的Peoke Souchong、Souchong是以机器采收,这人等級的茶叶形体巨大,主要是出現在气候较熱的产区,如印尼、越南、锡兰茶、阿萨姆、尼尔吉利产区。一般机器采收的茶叶会以二种方式出現在市场流通,其一是维持原貌、其二是后加工成BOP、Fannings 或Dust。


★以上茶叶分級,是经由印度大吉岭、阿萨姆及斯里兰卡的的茶叶工厂提供资料整理而成。


红茶等级划分术语英文:


Flowery Orange Pekoe (F.O.P.)


Orange Pekoe (O.P.)


Pekoe (P.)


Souchong


Broken Orange Pekoe (B.O.P.)


Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.)


Broken Pekoe (B.P.)


Fannings


Dust


SFTGFOP (Super-Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)


FTGFOP (Fancy (or Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)


TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)


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