白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。
白茶的品种香
所谓品种香，这是白茶本身自带的香气，先天携带，无需过多的人为因素干预。
白茶中的品种香，是人人所称道的毫香。
不少人总觉得，这白茶的品种香，应当是花香才是。其实不然，花香只是某个时间段内白茶会出现的香气，随着年份的增加，这些花香渐渐消失。
而毫香，它不会随着年份的改变而消失。
这种干燥、干爽有些类似干芦苇花的气味，毫无意外的成为白茶的品种香。
白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
关于老白茶的定义，有些“五花八门”，有的人说要存上10年才能称之为老白茶，又有人说老白茶嘛，年龄够老的就可以了。那么，存放多久的茶才能称之为老白茶呢?目前业内比较认可的说法是：存放年限达3年及以上的白茶，即称之为老白茶。这个定义的依据多来源于政府官方宣传的白茶口感——一年茶，三年药，七年宝。
微发酵白茶以福建的、建阳白茶、政和白茶为代表。除了常人所知的功效外，还有降热除湿、通便排毒，防治糖尿病、胃肠炎，减肥美容等功效。
白茶退热祛寒、降火解毒;陈皮性温，回肺、脾经，理气健脾，燥干化痰，两者合一可以调理，最好用壶煮饮效果更好味也更醇!保健功效十分显著，堪称日常饮用的保健佳品。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增加。
依靠独特的自然条件，用心的制作工艺，不揉不炒的白茶，虽静默不语，但时间是最好的见证者。从前了解她的人并不是很多，如今它却已成为茶客们争香热捧的茶。
