信阳毛尖，属于绿茶，是一种极具产地特征的茶叶，原产地是一个特定的概念，并非中国的每一个茶区都是茶的原产地。中国茶的原产地只在云南，贵州，四川地区。说中国茶是世界茶的原产地不是中国的自诩，而是有充分科学依据的，那信阳毛尖绿茶什么时候采摘的呢？相关的介绍如下！
信阳毛尖的采摘时间
１、信阳毛尖春茶采摘时间要比西湖龙井、碧螺春等绿茶晚大概两周时间，所以信阳毛尖多在三月末四月开始采摘，即是清明节前后，采摘期大概２５天。
２、信阳毛尖夏茶是到夏天采摘的，就是６，７，８月份，这个时期非常温度高，信阳毛尖茶芽生长特别快。
３、信阳毛尖秋茶是在秋天采摘的，１０月左右吧！直到白露前采摘的茶称为信阳毛尖秋茶。
４、信阳毛尖白露茶采摘时间接近初春，采摘期大概两周！接近初春的信阳毛尖茶叶生长速度慢，茶叶品质非常好。
信阳毛尖等级采摘区别
特级信阳毛尖的原料采摘是以初展的一芽一叶为主，而一级毛尖是以采摘一芽一叶为主，二级三级信阳毛尖以一芽两叶为主，四级五级信阳毛尖则以一芽三叶为主，如果冲泡后的信阳毛尖茶具备以上同等级的特点，那你的信阳毛尖必然不假。还有更重要的一点就是，信阳毛尖茶原料的采摘要求相当高，不许采单梗，不许采单片鲜叶。
信阳毛尖的加工工艺
１、茶叶采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的＂跑山尖＂，＂雨前毛尖＂被视为珍品。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点８５％以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占８０％以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占７０％左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占３５％以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。８０年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放２－４小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。
２、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
３、摊放
将筛选后的鲜叶，每隔１ｈ左右轻翻一次，室内温度在２５℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（２～６）ｈ为宜，摊放待青气散失。
４、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（１２０～１３０）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约１．５～２ｍｉｎ。杀青叶含水量控制在６０％左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
５、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（１０～１５）ｍｉｎ，中低档茶控制在（２０～２５）ｍｉｎ。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
６、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
７、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（９０～１００）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（０、５～０、７５）ｋｇ、时间为５ｍｉｎ左右为宜。
８、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（１２０～１３０）℃，时间（１０～１５）ｍｉｎ，含水量在（１５～２０）％为宜。
９、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉４ｈ以上。
１０、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（９０～１００）℃为宜，含水量在６％以下。
信阳毛尖的品牌
１、五云茶叶集团的五云牌
“五云山”牌信阳毛尖历史悠久，工艺精湛，历以色、形、味俱佳和含有多种对人体有益的成份博得多次国家和国际金奖而驰名中外。
２、霖露茶业的浉之韵牌
霖露茶业的浉之韵牌，一个新品牌，主要是做网上销售，茶不错，性价比高，适合自己饮用。
３、文新茶文化公司的文新牌
文新的文新信阳毛尖，走的是高端路线，茶不错但是价格高，不可否认文新的专版茶盒包装确实做的挺漂亮，但是性价比不高。
总之，阳春三月，茶芽开始萌发，“清明节”过后开始采摘，“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为４０天左右，五月底以前采的为春茶，也叫做“头茶”，开采的头两天，数量很少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月底春茶结束停采５至於天，再采为夏茶，采摘时间为一个月左右。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。秋季萌芽多为养树而不摘，于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。
