铁观音香味醇厚可口，其养生保健功效在茶叶中也是佼佼者，具备了许多能调节人体新陈代谢的有益成分，除了有一般茶叶的保健功能，还具有防衰老抗癌，抗动脉硬化，防治糖尿病，减肥降脂，防治龋齿，清热降火，敌烟醒酒等功效，那铁观音制作方法是什么大家知道吗？
1、采青
铁观音的采摘要求是，当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也便于摇青。
2、晒青
采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份，便于摇青。
3、晾青
晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。
4、做青
做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇，比较费时费力。根据所要茶的发酵程度，控制摇青的时间与摊放时间的长短。
5、杀青
杀青是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，同时散发部分水份便于后序工序的操作，促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等。
6、揉烘
揉烘也是一个反复的过程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程，速包与包揉。
7、挑拣
茶叶烘干后即是铁观音毛茶，此时的茶带有较多的茶梗，冲泡品饮涩味较重，所以要挑拣。
以上就是铁观音的制作过程，从上面的介绍我们就会发现铁观音茶的制作非常的严格，每一个步骤都比较讲究，这样做出来的铁观音品质才高。
