白茶，属轻微影响发酵茶，是我国茶类中的特殊文化珍品。白茶的品牌经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶之乡制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。白茶的品种具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶方式多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶是目前在福建的主产区（台湾省也有少量生产）建阳，福鼎，治理，松溪县。境内丘陵起伏，终年气候温和，雨量充沛（如福鼎例如，在18.5年平均气温℃，约1661毫米年降雨量）。山红，黄，主要种植福鼎大白茶，治理大白茶和水仙等优良茶树品种。
白茶的制作技术工艺，一般可以分为萎凋和干燥两道加工工序，而其发展关键是问题在于萎凋。萎凋分为不同室内萎凋和室外通过日光萎凋两种。要根据环境气候变化灵活运用掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取一些室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制生产工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火继续进行学习烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分信息含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是我们既不可能破坏酶的活性，又不能够促进学生氧化产生作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶的主要品种有白牡丹，白银针。白牡丹为何冠此雅名？白牡丹因其绿叶带着银白色的心，像花一样，冲泡后绿叶带着芽，像花蕾，所以出名。白牡丹是从大白茶树或水仙花的短芽叶中抽出一到两片叶子制成的芽，是白茶中最好的。用大白茶树的肥芽做成的白茶叫白银针，因为它的颜色白得像银一样，形状像针又叫，是白茶最有价值的品种。其香气清新，汤色微黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。福建茶区由短芽和大白茶叶制成的白茶称为贡茶和眉茶。贡茶品质优于梅茶。
白茶，被誉为茶叶之宝，历史悠久，它的名字叫雅芳，已有八百八十多年的历史。宋徽宗(宋徽宗)在《论茶》(写于1107ー1110年宏观年鉴，书名)中，有一节专门讲白茶的说法:白茶作为一种茶，与常茶不同。其文章运用说明，其叶影瘦弱，林间悬崖，意外生产，虽不是人为所致。世界上只有四五个家庭，活着的只有一两个，只有两三个家庭。芽英不多，特别难以蒸烤，汤火一失败就成了常见的产品。要制作精细，运气适宜，那么在表面上就如玉在璞，也是无与伦比的。一点点烘焙，但还不够好。
宋代的皇家以及茶园，设在中国福建作为建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的我们白茶，是早期主要产于北苑御焙茶山上的野生种植白茶。其制作教学方法，仍然是一个经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶工艺制法研究并不具有相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶产品制成银针。1885年改采福鼎大白茶可以制成白毫银针。
