源于政 府官方宣传的白茶口感——一年茶，三年药，七年宝。在此，要回答开篇的一个问题：老白茶代表的是茶叶的存放年龄而不是一个品种。老白茶包括：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，且包括散茶和饼茶，只要年龄符合标准即可。
白茶的年份，是个宝,除了要学会区分白茶的基础分类，还要了解白茶的年份。在茶圈，我们都熟知一句话“一年为茶，三年为药，七年为宝”，即不同年份的白茶，有着不同的特点和价值。根据年份的不同进行划分，可分为新白茶和老白茶。新白茶，即当年制作好的茶，最 大的特点是鲜爽、花香足。
白茶，是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。但在这段介绍总，并没有明确白茶是用何种茶树制作，于是就有很多茶友混淆了概念，认为只要不揉不捻，经过晒干烘干之后的茶就称为白茶。
在圈子内，仓味和梅子味，常被人拿出来作为白茶的宣传卖点。但是，在密封避光干燥等措施下储存得来的老白茶，不应该散发出这样的怪味。除非是茶叶本身没有存好，才会出现这样的后果。带仓味的老白茶，闻起来茶香不清爽。只有将茶叶存放在环境不洁净的环境内，才会让好茶吸附这样的杂味。从基础的品质上看，得分并不合格。至于梅子味的老白茶，通常是茶叶发酸导致的后遗症。
新茶变老之后，颜色发生变化。白毫银针：嫩绿色→褐色、灰褐色，银白色→银灰色。白牡丹：鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色。寿眉：黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色。从颜色变化来看，新茶主要以绿色系为主，老茶主要以深色系为主。且年份越老，白茶颜色越深。
白茶因为工艺比较简朴，从外观上看，保持着最真实的模样。所以，白茶的芽叶得以完整地保留，芽叶完整，白毫密布。白茶的主要产地是在福建，像福鼎，政和均有生产白茶。
根据不同的茶青采摘标准，可将白茶分为三类。1、白毫银针——全部用芽头制作而成。2、白牡丹——一芽一、二叶为原料加工而成。3、寿眉——一芽三、四叶、芽叶连枝，带有茶梗。
