绿茶是未经发酵制成的茶，保存了鲜叶的天然物质，包含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等有着特殊作用，是其他茶类所不如的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
花果山云雾茶“高山云雾出好茶”，这是茶区人民长时间从事茶叶生产的经验总结。高山茶比平地茶好，内山茶比外山茶好，这已成为人所共知的常识。如闻名全国的“黄山毛峰”“庐山云雾”“霍山黄芽”都是产自海拔500—1000米的高山上，其品质优异，深受广大消费者所钟爱。
高山云雾之因此出好茶，是受高山特有的自然生态环境的影响所致，这是茶树的生物遗传学特性所决定的。
一、茶树对生态条件的需要
1.茶树喜温喜湿：
茶树喜爱温暖而湿润的气候条件，茶树的源产地地在中国的云南，那里四季如春，在夏天，因海拔高，气温低，7月份平均气温在22℃以下，盛夏而无酷署，到了冬天，在西南暖湿气流影响下，通常较弱的寒流不能到达。1月份的平均气温也在10℃以上，隆冬而无严寒。那里的年降雨量在1000—2000mm之间，相对湿度在80%以上，因为茶树长时间生活在这种温暖而湿润的生态条件下，因此使茶树形成钟爱温湿的特性，与高山结下了不解之缘。
据研究，最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25℃之间。在这个温度范围内，茶树不但生长快，而且茶叶品质也好，日平均温度超过25.虽然生长快，但茶叶易老化，品质降低。茶树生长较好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分布均匀，在茶树生长的时节，月降雨量需要在100mm以上，大气相对湿度以80—90%为最好。
2.茶树喜光耐荫
茶树喜光，但它有着很大的耐荫性，它既能在强光下正常生长，更能在弱光下有效地利用漫射光，生长得更好，而且品质也能够大大提高。
茶树耐荫性的形成，主要是因为茶树的祖先长时间在光线较弱的生态条件下，逐渐形成了耐荫的遗传特性。茶树叶片中包含较多的叶绿素b，叶绿素b对蓝紫光的吸收率特别高，而漫射光中能够有效地利用光能，进行光合作用。
3.茶树喜酸性土壤
土壤是茶树赖以生存的基础。土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和茶叶品质。茶树对土壤的适应范围比较广泛，但要茶树生长好，品质优，便要求土层深厚、土壤疏松，包含机质丰富，呈酸性反应，PH值在45—55之间。
二、优质茶的物质基础
茶叶品质是由鲜叶质量和制茶工艺决定的，鲜叶通过相应的制茶工艺，使内在的化学成份发生一系列的变化，因而形成了茶叶特有的色香味。形成茶鲜叶化学成份是氨基酸、咖啡碱等;形成茶叶香气的主要物质是芳香油。蛋白质质是茶叶中含氮的结构物质，它的占比高，表示茶叶的嫩度好，是茶叶品质的重要标志之一。
茶树生态条件优劣，深刻地影响着茶树的代谢活动，因此改变茶叶的化学成份，左右茶叶的品质，在气候温和调匀，雨量充沛，光照较弱，慢射光较多的气候条件下，在土壤肥沃，有机质丰富，物理性状较好的弱酸性土壤中，有利于茶树氮代谢，能够使茶叶积累较多的有效成份，提高茶叶品质。
三、茶园生态条件的特点及其对茶叶品质的影响
茶叶内含物质的形成和数量的积累常常受气候，土壤等生态条件的影响而有明显的变化。高山茶园因为周围峰峦叠嶂，溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成独特的生态条件，茶园又多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树长期生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长较好，因此芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。
花果山位于江苏省连云港市的云台山区，促使花果山云雾茶吸纳花香、果味，品质格外优异。
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