绿茶是我国最为常见的茶叶之一，通常茶叶采取新叶或者芽未经过发酵处理。将鲜叶通过高温杀青、揉捻和干燥制作而成。
绿茶因为是未经过发酵制成的茶，保留了鲜叶原有的天然物质。绿茶富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸等营养成分。可以对人体有很好地防衰老、防癌、降脂、消炎还能减轻对吸烟者受到的尼古丁伤害而受到不少朋友的喜爱。
根据现存世界上关于茶叶最早的记载王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说可以证明四川的蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。绿茶最早的起源于巴地（今川北、陕南一带）。
绿茶中最有名的茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、竹叶青、安吉白茶、南京雨花茶、峨眉雪芽等。
如何区分陈茶和新鲜绿茶？
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
贮存讲究，绿茶不宜多买尽量选择当季的绿茶。绿茶的最佳保存温度在0-5℃，并且绿茶因为本身疏松多孔比较亲水，因此存储环境湿度超过70%就会因为吸潮长出霉斑，因此在保存的时候我们可以先用一些柔软干净的纸包好然后选择一些密度高、厚实无异味的食品包装袋封口放置冰箱冷冻或者冷藏一定要密封好避免回潮。也可以放在大的瓦罐里边同石灰块保存放置在阴凉干燥处。
