茶叶的挑拣可以用簸箕或者竹编的畚箕先簸一簸，以簸出一部分出来，再从源头上把握。
茶叶的制作：
1、在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。
2、精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。
3、将早上采到的茶叶摊开。去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味。
4、接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉。
5、经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个样子，细小而且两边尖尖的样子。
6、然后，就是上火烤茶了目的是为了让茶叶发出香气，蒸发水蒸气，让茶叶干燥，才能保存。
7、火烤的时候，记得用小火慢慢烤，考出茶叶的香气。
8、最后，真空打包保存。就大功告成了。
茶叶的功效与作用：
1、抑制心血管疾病；
人体体内的胆固醇比较高，血管内壁容易沉积脂肪，茶叶中有大量的茶多酚，对人体的脂肪代谢有着重要的作用，能起到抑制心脑血管疾病的作用。尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和儿茶素EGC及其氧化产物茶黄素等，能使凝血变清，在一定程度上抑制动脉粥样斑块生成，从而起到抑制动脉粥样硬化的作用。
2、消脂减肥；
茶叶中的咖啡因，咖啡因能提高胃液分泌，帮助消化，分解脂肪。饮茶减肥副作用较小，颇受想瘦身者的青睐。
3、延缓人体衰老；
茶多酚具有很强的抗氧化火星，能清除身体的自由基。1毫茶多酚清除对人体有害的过量自由基的功效，相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，明显高于别的同类物质。后又有专家证实，茶多酚的抗衰老功效约是维生素E的18倍!
4、美容护肤；
茶叶中的茶多酚能吸收黑色素，茶多酚能溶于水，用茶叶清洗皮肤，能收敛毛孔、消毒杀菌、抗老美容。
